一、10年生茶和熟茶怎么看?
10年后的普洱生茶,茶性不再寒,而轉(zhuǎn)溫。干茶條索不再墨綠油亮,而是泛紅。茶湯色不再黃綠澄明,而是深黃色。口感不再刺激,而是醇和舒適。
10年后的普洱熟茶,干茶條索從紅轉(zhuǎn)黑茶湯色更加明亮透亮,渥堆味換成了陳香,口感的舒適感再次升級....
經(jīng)過10年的光陰,普洱生茶宛如一個(gè)輕狂的少年蛻變成一成熟穩(wěn)重的歐巴,而普洱熟茶依舊是那個(gè)溫文儒雅的公子,雖10年已過,不沾一絲人間煙火,看世間,仍是一雙清澈透亮的眼睛。
可見10年后的普洱生茶和10年后的普洱熟茶,變化驚人。在這里,并非要比個(gè)高低,有人喜歡普洱生茶的青澀霸道,也有人喜歡熟茶的溫柔隨和。所以,別傷害,別人的心頭好。
10年的光陰,到底在普洱茶身上留下了什么?我想,這要你喝過,才能有答案。
二、怎么挑選普洱熟茶 如何挑選普洱熟茶
1、外觀:普洱熟茶干茶色澤褐紅,呈豬肝色或灰白色。主要看茶餅勻整度、松緊度、色澤,看干茶條索是否清晰,外形條索是否肥壯,茶品是否干凈無雜物。
2、湯色:茶湯的透明度、亮度是評判茶品好壞的一個(gè)重要依據(jù)。好的熟普湯色,紅濃明亮,無雜質(zhì)。一般當(dāng)茶湯渾濁欠明亮并伴有雜質(zhì)沉淀時(shí),茶葉品質(zhì)較差。當(dāng)然茶湯中有少許碎葉、葉背絨毛屬正?,F(xiàn)象。
3、香氣:好的茶品香氣純正無雜味,陳香顯著。陳香是普洱茶在發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)所產(chǎn)生的一種綜合香氣,有的似桂圓香、紅棗香,聞之令人身心愉悅。如果聞到的是霉味、酸味或其他異味,茶葉可能已變質(zhì)或是存儲不當(dāng)造成的,梵君建議不要飲用。
4、滋味:優(yōu)質(zhì)的熟普滋味濃醇滑口、回甘,舌根生津;反之,品質(zhì)較差的普洱茶滋味平淡,舌根兩側(cè)感覺不適甚至產(chǎn)生“澀麻”之感。
三、如何鑒別陳年普洱茶?
大家好!不管什么東西都有真有假,喝的東西也一樣。就拿茶葉來說,茶葉多種多樣,不免有些不良商家會賣假,因而這就需要我們在購買的時(shí)候,認(rèn)真的去鑒別?,F(xiàn)在就新舊普洱茶的鑒別,告訴大家如何鑒別陳年普洱茶:
第一、先聞普洱茶的味道:
陳年老普洱在一段長時(shí)間的陳化后,有自然的陳香韻味。沒有其他雜質(zhì)的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。
第二、看干普洱茶的外形:
老茶用存放時(shí)間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤,生茶已沒有黃綠、青綠色,而轉(zhuǎn)化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏,因氧化發(fā)酵而有膨松感,顏色自然,聞起來帶有一股陳年味。
超過三十年以上的茶,手工采茶較多,用剪刀剪的較少。五十年以上的茶則都是手采茶,外觀看起來是條狀,因?yàn)楫?dāng)時(shí)做茶沒有揉捻。
第三、開湯鑒茶:
年代久遠(yuǎn)的茶,沖泡后茶葉展不開,有些會呈木化現(xiàn)象,如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”,非真正老茶。
烏龍老茶存放三十年左右,茶湯呈淡琥珀色。四十年以上顏色更深,有時(shí)因存放地點(diǎn)的關(guān)系,或原本就是重發(fā)酵茶,茶湯會呈深琥珀色,明亮帶油光,表面層有植物芳香脂。老茶湯色紅油透亮,湯色不發(fā)黑不渾濁。就算陳設(shè)30年、50年甚至100年,湯色仍清澈透亮。而做舊茶,速成古董茶則湯色渾濁。
第四、品嘗其味:
1、滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的陳年老普洱不用碳烤,因?yàn)樘伎静韬攘藭匣?,所以老普洱茶不?yīng)帶有炭味。老茶因長期的自然發(fā)酵、入口滑順自然,甘甜無刺激性,溫潤、耐泡。
2、老茶香氣醇和,回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正,或不完全陳化而有“新氣”。如果飲用時(shí)有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶。
第五、觀看味底:
老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下,2至5年內(nèi)的茶稱為陳茶,5至10年內(nèi)的稱為老茶,十年以上的則稱為陳年老茶。
由這幾點(diǎn)來判斷可以知道,老茶開封不久,若茶湯變酸,這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用所致,幾周后便會恢復(fù)原有的香醇口感,這才是真正的陳年“活老茶”。
感謝各位朋友的閱讀,希望每位茶友都能找到自己愛喝的茶,也希望能在勐??小貢中,和茶友們溝通,以茶會友。
四、如何分辨不好的普洱茶熟茶?
判斷一款普洱熟茶的品質(zhì)如何,可以從觀茶餅,看湯色,聞茶香,品口感,看茶底這5個(gè)方面來判斷。好的普洱熟茶應(yīng)具備以下幾個(gè)特點(diǎn):
干茶:普洱茶外形勻整端正,條索粗大,芽毫盡顯。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤,熟茶色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。總之好的熟普,它的干茶條索應(yīng)該是勻整的。即便是壓制成餅也應(yīng)該是清晰的,整體色澤要明朗,毫芽要靚麗。
湯色:優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的,湯上面看起來有油光。劣質(zhì)普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。普洱熟茶的湯色,與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度關(guān)系密切,一般來說熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色,如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)的熟普,猶如紅酒一杯,深紅、紅褐的湯色均為正常,黃、橙色,湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質(zhì)熟茶。
普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放,就算放置時(shí)間再長,茶湯的顏色也不會變黑。總之好的熟普,它的茶湯應(yīng)該是清澈透亮的,色澤鮮明。即便是老茶,在經(jīng)過濾雜質(zhì)后,應(yīng)該也是清透不渾濁的。
香氣:主要聞香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣總之是令人愉快的香氣。
總之好的熟普,它的干茶香氣應(yīng)該是明顯的,馥郁的,可能是成熟果香、花蜜香、陳香等。沖泡后,其茶湯香氣以綿長、持久的為佳,包括水中含香、齒頰留香以及掛杯留香等都是好茶的表現(xiàn)。
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口感:試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法,因?yàn)橐槐韬貌缓?,合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會有霉味,更不會是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺就是喉韻。從回甘感和潤喉感來判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津。質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生“澀麻”感??傊玫氖炱眨瑴诳谇恢袘?yīng)該綿軟柔和,滋味甘甜可口,舌尖不會產(chǎn)生刺痛或者酸麻。并且,生津迅速,回甘持久,甚至在喝完這杯茶過了很久以后,還存有喉韻。令人回味無窮者,可稱佳飲。
葉底:沖泡過后留在壺中的茶葉,我們稱為葉底。葉底會向我們透露一些茶葉的信息。我們可以用手輕輕揉捻一下葉底來判斷茶的品質(zhì)。一般質(zhì)優(yōu)的曬青壓制茶,葉底新鮮飽滿有彈性,即使經(jīng)過長時(shí)間的自然陳放,葉底已經(jīng)從栗清色逐漸轉(zhuǎn)為深栗色,這種特性依舊不會消失??傊~底,通常是茶品好壞最直接的證明了,譬如,葉底是否符合一芽兩、三葉或者全芽頭的采摘標(biāo)準(zhǔn)?顏色是否清晰?撕扯是否有韌性、膠質(zhì)感?芽葉的鮮嫩程度、采摘標(biāo)準(zhǔn)、工序是否到位等都可以在平鋪的葉底中得到展現(xiàn)。
個(gè)人認(rèn)為好熟茶至少需要滿足三個(gè)條件:
1.優(yōu)質(zhì)的原料,必須是特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良品種才算作是優(yōu)質(zhì)!因?yàn)橥划a(chǎn)區(qū)的茶樹品種是復(fù)雜多樣,品質(zhì)不一的。
2.正確的工藝,很多人會為了達(dá)到“適口為珍”這個(gè)目的,在普洱茶制作過程中進(jìn)行低溫長炒、前發(fā)酵甚至于悶黃等操作,就是為了好喝?但這么做出的普洱茶可以說是毫無價(jià)值。
3.科學(xué)的倉儲,這個(gè)條件對于后期的陳華有著重要的作用。
4.不論是口感還是香氣都必定是令人愉悅的,總結(jié)下來就像宋徽宗《大觀茶論》中所說的“香甘重滑”。
如果原料工藝倉儲不是很清楚,可以從外觀、湯色、香氣、葉底、滋味口感等來判斷。
如外觀發(fā)霉、有異樣,湯色混濁、不明亮,有異雜氣息或者令人不愉悅的香氣,葉底扎手,不柔軟,不均勻等,口感上叮麻掛卡等有這些表現(xiàn)的都不是好的普洱茶。
鑒別普洱熟茶的好壞:
1.看外觀
先看熟茶整體有沒有雜質(zhì),顏色(褐紅色)均勻度。通過熟茶的顏色,可初步判斷其發(fā)酵程度。
2.聞茶香
這個(gè)和聞生茶干茶一樣,看其有無異味,這是判斷一餅茶好壞的第一步,再好的山頭,再好的毛料,再醇的口感,再久的年份,若有異味、霉味,都屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
3.觀其湯
觀察茶湯是否透明、紅潤。劣質(zhì)的茶餅,茶湯渾濁不清,不見五指。
4.聞其香
聞香的第一步,也是先判別有無其他異味,再聞是否有陳香、木香、藥香,香氣是否持久。
若出現(xiàn)異味,就區(qū)別是因存放導(dǎo)致的,還是制作工藝不足所致。
5.品滋味
口味茶湯的濃度、順滑度、回甘度等。新茶品未經(jīng)時(shí)間陳化的茶菁味道,還有火燥之氣,喝多了會上火。
陳茶苦、澀味道已經(jīng)淡化,入喉順口。
6.觀葉底
將熟茶茶葉輕輕攤開,觀察其是否肥壯,是否有光澤,是否勻齊一致,用手試著揉捻,以試其韌性,如泥狀為差
香氣馥郁、順滑粘稠,回甜出色,留香持久,味之甘潤。天生豐富的內(nèi)質(zhì)構(gòu)筑茶湯的醇厚、潤甜和綿滑,湯感飽滿,甜糯清揚(yáng),如絲綢般綿柔滑順,喉韻甘潤,生津回甜流溢而出,天韻其味,香甜相融,甘潤不爻,溫柔如詩。