初級(jí)調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容
初級(jí)調(diào)酒師
一.調(diào)酒大綱
1.酒的總分類(lèi)
2.各類(lèi)酒的代表品牌
二.調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師
1.調(diào)酒的由來(lái)
2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展
3.調(diào)酒師的定義
4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求
5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求
6.調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求
7.調(diào)酒師的職責(zé)
8.調(diào)酒師的工作內(nèi)容
9.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務(wù)規(guī)范
三.酒吧概述
1.酒吧的定義及特點(diǎn)
2.酒吧的分類(lèi)
3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置
4.吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)
5.酒吧的設(shè)計(jì)
6.吧臺(tái)設(shè)備
7.調(diào)酒用具及載杯
四.飲料概述
1.飲料的定義、分類(lèi)
2.軟飲料
3.酒的定義與分類(lèi)
4.酒精、酒度與酒的風(fēng)格
5.發(fā)酵酒的定義及分類(lèi)
6.啤酒的特點(diǎn)、分類(lèi)
7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲(chǔ)藏與服務(wù)
9.世界著名啤酒生產(chǎn)國(guó)介紹
10.黃酒的種類(lèi)、特點(diǎn)及主要品種
五.法律常識(shí)
1.勞動(dòng)法
2.反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法
3.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法
4.食品衛(wèi)生法
六.雞尾酒調(diào)制
1.雞尾酒的起源與發(fā)展
2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類(lèi)型
3.調(diào)制雞尾酒的基本要求
4.雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)
5.雞尾酒的調(diào)制原理
6.雞尾酒的調(diào)制方法
7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范
七.酒水準(zhǔn)備、操作與服務(wù)
1.酒水與輔料的準(zhǔn)備
2.茶、咖啡、果汁、可樂(lè)及汽水的服務(wù)程序
3.酒吧營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的工作程序
4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)
5.調(diào)酒師的待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
八.實(shí)際操作練習(xí)
1.調(diào)酒壺訓(xùn)練（雙手搖、單手搖）
2.示瓶、倒酒規(guī)范動(dòng)作訓(xùn)練
3.調(diào)和法動(dòng)作練習(xí)
4.調(diào)制雞尾酒練習(xí)
5.簡(jiǎn)單裝飾物的制作
九、調(diào)制雞尾酒
1.國(guó)標(biāo)雞尾酒（20款）
Moscow Mule
Perfect Mahattan
Perfect Martini
Daiquiri
Brandy Alexander
Pink Lady
Whisky Sour
Rob Roy
Dry Mahattan
Dry Mantini
Screw Driver
Bloody Mary
Salty Dog
Kir
Gin Buck
Gin Tonic
Whisky Soda
Rnm Coke
Cuba Libre
Irish Cooler
2.（附加）十二星座雞尾酒
⑴傳統(tǒng)十二星座一套
⑵最新流行十二星座一套
弄堂游戲的起源，發(fā)展，變遷的衰亡
上海弄堂產(chǎn)生于上世紀(jì)二、三十年代，那時(shí)正值全國(guó)各地的移民大量擁入上海，可說(shuō)是五方雜處，南腔北調(diào)。許多移民帶來(lái)了原有的習(xí)俗和生活方式，說(shuō)家鄉(xiāng)話(huà)，吃家鄉(xiāng)菜，聽(tīng)家鄉(xiāng)戲，四面八方的生活方式交匯后融合出的上海弄堂生活方式，加之江南地區(qū)歷來(lái)人口稠密，上海人口密度之高更是稀見(jiàn)，因此不論是江南傳統(tǒng)地區(qū)里坊中的弄堂，還是近代上海大部分里弄中的弄堂都比較狹窄，住宅建筑鱗次櫛比，一幢緊一幢，一家緊挨一家。尤其是一些標(biāo)準(zhǔn)偏低的上海里弄住宅，住戶(hù)的房間面積小，室內(nèi)功能少，許多家庭生活的內(nèi)容如清晨洗漱，淘米揀菜，修理物件等等，都是在弄堂中進(jìn)行。所以，弄堂成了一個(gè)熱鬧的公共空間，這樣就大大拓展了人們戶(hù)外的交際機(jī)會(huì)，鄰里之間往往親密無(wú)間，守望相助。一起勞作，一起納涼，曬太陽(yáng)；閑來(lái)無(wú)事時(shí)，談“山海經(jīng)”，飛短流長(zhǎng)，包括弄堂游弄堂戲也是在孩子的交際中產(chǎn)生。這些帶有傳統(tǒng)氣息的游戲一直在人們的記憶中保留至今。當(dāng)時(shí)主要游戲有跳房子 、丟手絹 、打彈珠 、套圈子 、抽駝子、滾鐵環(huán) 、跳橡皮筋 、扯鈴子 、刮香煙牌子、摜結(jié)子（翻麻將牌）、頂核子等 。而如今上海人的生活方式發(fā)生了很大的變化，首先居住環(huán)境很大改善了，住弄堂的人越發(fā)減少，即使在弄堂，由于許多家用電器進(jìn)入了弄堂尋常人家，帶鄉(xiāng)土味的上海弄堂生活方式正在悄悄的發(fā)生變化。冬天有取暖器，無(wú)須出戶(hù)曬太陽(yáng)；夏天有電扇，甚至空調(diào)，弄堂里的隊(duì)伍多少有些不如從前了；不少居民因?yàn)樵黾恿穗娨暀C(jī)、錄相機(jī)、卡拉OK機(jī)、電子游戲機(jī)之類(lèi)的現(xiàn)代家庭娛樂(lè)內(nèi)容，人們?cè)诓栌囡埡笠膊恢劣谝欢ㄒ脚美锶ビ螒蛄?，那么它的衰亡也是必然的了?/p>