自古以來(lái)，茶深受人們喜愛(ài)。當(dāng)濃濃的茶香刺激你的味覺(jué)，當(dāng)絲絲的茶香讓你陶醉。誰(shuí)會(huì)想過(guò)，那茶歷經(jīng)過(guò)的春夏秋冬。
茶樹(shù)成為一個(gè)個(gè)體開(kāi)始獨(dú)立生活后，約經(jīng)過(guò)兩年左右時(shí)間，直到第一次開(kāi)花前，根系和地上部分迅速擴(kuò)大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)特別旺盛，尤其根系生長(zhǎng)迅速，由最初的明顯直根系逐漸過(guò)渡到分枝根系。莖葉繁茂，主干明顯向上伸長(zhǎng)，側(cè)枝日益發(fā)展。為保證茶苗正常生長(zhǎng)，這一時(shí)期的一切管理重心應(yīng)該圍繞著豐產(chǎn)樹(shù)型的形成為轉(zhuǎn)移，及時(shí)采用定型修剪抑制植侏向上生長(zhǎng)，增粗主干，促進(jìn)側(cè)枝發(fā)展，以形成強(qiáng)健的骨干，使樹(shù)冠迅速擴(kuò)大。在施肥技術(shù)上，適當(dāng)注意提高磷、鉀肥用量，促進(jìn)根系和骨架枝的形成和發(fā)展。同時(shí)在管理上還必須做好除草、防旱、保水和防治病蟲(chóng)害等工作。在茶樹(shù)的整個(gè)生命周期中，這階段的可塑性較大，對(duì)不良的環(huán)境反映很敏感，這一時(shí)期的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施運(yùn)用得好壞，影響往往是很深遠(yuǎn)的。
茶樹(shù)一般再經(jīng)3-5年后，在人為的培、剪、采技術(shù)控制下，它的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)都已開(kāi)始進(jìn)入盛期。就茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)而言，地上部樹(shù)冠結(jié)構(gòu)已比較固定。并隨著分枝層次的增加，表層分枝逐漸茂密；而地下部根系，在良好的土壤條件下，其根深和根幅超過(guò)地上部，滿布行羊，縱橫交叉伸展。表現(xiàn)在茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)上，開(kāi)花結(jié)實(shí)漸趨高峰。子實(shí)發(fā)充分完全，茶籽結(jié)實(shí)率高，這是茶樹(shù)一生中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)期。在栽培技術(shù)上，著重抓好肥、水、剪、采的同時(shí)，配合綜合的栽培技術(shù)措施，就能在相當(dāng)長(zhǎng)的年限內(nèi)，保持茶樹(shù)旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)，茶樹(shù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的年限可持續(xù)二、三十年，甚至更長(zhǎng)。
茶樹(shù)隨著年齡繼續(xù)增在，生長(zhǎng)勢(shì)就開(kāi)始衰退，明顯的表現(xiàn)是：茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)開(kāi)始下降，樹(shù)冠面新梢節(jié)間顯著縮短，雞爪枝大量發(fā)生，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)輸送，芽葉變小，大量產(chǎn)生對(duì)夾葉，并不斷出現(xiàn)枯枝，促使根頸處潛伏芽萌發(fā)，即以地蕻枝代替衰老枝條。與此同時(shí)，地下部亦大量地發(fā)生根系更新的現(xiàn)象，吸收根減少，側(cè)根開(kāi)始死亡，根系由外向內(nèi)萎縮，營(yíng)養(yǎng)面減少，茶樹(shù)外貌呈現(xiàn)衰老狀態(tài)--枝干灰白，葉片稀且小。在這一時(shí)期內(nèi)，只要能在加強(qiáng)培肥管理的同時(shí)，船長(zhǎng)休樹(shù)再生能力的特性，按照茶樹(shù)衰老程度，采用得修剪、臺(tái)刈或抽刈等壯措施，重新形成樹(shù)冠，那么，仍然能使茶樹(shù)返老還童，延長(zhǎng)茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)年齡，以獲得相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。但修剪對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的刺激作用是會(huì)逐漸消失的，刺激消失的速度，與品種、修剪方法、采摘制度以及土壤肥力等都有關(guān)系，氣候也起一定的調(diào)節(jié)作用。以后根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)，間隔一事實(shí)上的年限更新復(fù)壯一次，可使茶葉間量呈波浪式地向前發(fā)展。茶樹(shù)這種周期性更新現(xiàn)象，雖可進(jìn)行多次，但茶樹(shù)的再生省略隨樹(shù)齡增加而逐漸下降，到一定時(shí)期，即使加強(qiáng)肥、水管理，再用人為的更新措施，其所能得到的效益，已無(wú)多大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。至此，在栽培技術(shù)上，應(yīng)采取換種改植，即進(jìn)行深耕改土，更換新的良種，重建高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園。
2、茶樹(shù)的物候期
茶樹(shù)除了一生中的規(guī)律變化外，每年還隨著四季的氣候而發(fā)生變化。有節(jié)奏地進(jìn)行著萌芽、發(fā)枝、開(kāi)花、結(jié)果和休眠等生命活動(dòng)，這種生命活動(dòng)現(xiàn)象稱(chēng)為茶樹(shù)的物候期。茶樹(shù)的物候期，是茶樹(shù)遺傳性的表現(xiàn)。受外界環(huán)境條件的綜合影響。
?。?）根系的活動(dòng)茶樹(shù)根系在年周期中的活動(dòng)，因品種、樹(shù)齡、生態(tài)條件和肥培管理等不同而有顯著的差異；同時(shí)又與樹(shù)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)善和各器官生長(zhǎng)發(fā)育的進(jìn)程有關(guān)。在滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)要求的情況下，根系沒(méi)有自然休眠期，可以終年不斷地生長(zhǎng)，在不同時(shí)期則有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱和生長(zhǎng)量大小的差別。當(dāng)環(huán)境條件不利時(shí)，根系也會(huì)出現(xiàn)被迫休眠。在我國(guó)四季分明的長(zhǎng)江流域，根的活動(dòng)一年內(nèi)有三次生長(zhǎng)高峰：
第一次生長(zhǎng)高峰，當(dāng)春季土溫達(dá)到10℃以上時(shí)，根即迅速生長(zhǎng)，一般三、四月是根系生長(zhǎng)高峰，這次發(fā)根主要靠上年貯藏的養(yǎng)分，以后隨著新梢萌發(fā)生長(zhǎng)，根的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入緩慢。第二次生長(zhǎng)高峰，從春梢停止生長(zhǎng)開(kāi)始，葉子制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)入根系，因此六、七月又促進(jìn)了根系的生長(zhǎng)。隨著夏梢展開(kāi)，花芽大量分化，地上部消耗的養(yǎng)分增多，根的生長(zhǎng)又轉(zhuǎn)入緩慢。第三次生長(zhǎng)高峰，于九至十一月間，茶季將近結(jié)束，葉子制造養(yǎng)分下運(yùn)積累，根系得到的養(yǎng)分相對(duì)增加，所以，根系生長(zhǎng)最旺，為一年中的最高峰。嗣后隨著地溫下降，根的生長(zhǎng)越來(lái)越弱。
適宜茶樹(shù)根系生長(zhǎng)的地溫為10-25℃，低于10℃或高于25℃都會(huì)抑抑制茶樹(shù)根系生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)，甚至停止生長(zhǎng)。一年中發(fā)生新根根的高峰季節(jié)總是在一定的溫濕條件下，樹(shù)體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有相當(dāng)數(shù)量的積累時(shí)開(kāi)始，因而形成了茶樹(shù)根系與地上部器官間生長(zhǎng)的協(xié)調(diào)關(guān)系。
茶樹(shù)根系生長(zhǎng)活躍時(shí)期，吸能力也最強(qiáng)，因此，掌握根系生長(zhǎng)開(kāi)始活躍前，在加強(qiáng)土壤管理的同時(shí)，做到及時(shí)施肥，就能收到較好的效果。
茶樹(shù)根系生長(zhǎng)的好壞，對(duì)于茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)具有重要的作用。在生產(chǎn)中，為了促進(jìn)根系的生長(zhǎng)，在技術(shù)措施上要加強(qiáng)茶園土壤管理，增施有機(jī)肥料，確何根系正常生長(zhǎng)。
?。?）新梢的生育茶樹(shù)每年都有大量新梢萌發(fā)生長(zhǎng)，可以擴(kuò)大樹(shù)冠，也可增加產(chǎn)量。因此，促進(jìn)新梢的生長(zhǎng)發(fā)育，是栽培茶樹(shù)的主要任務(wù)之一。
茶樹(shù)新梢的生育過(guò)程是：芽體膨大，鱗片展開(kāi)，魚(yú)葉展開(kāi)，真葉展開(kāi)，駐芽形成。
如不加采摘，任期自然生長(zhǎng)，則駐芽一般經(jīng)短期休止，繼續(xù)生長(zhǎng)，這樣，每年可重復(fù)生長(zhǎng)2-3次。但如幼齡茶樹(shù)修剪或老茶樹(shù)更新當(dāng)年新抽發(fā)的新梢，多數(shù)在年周期內(nèi)不出現(xiàn)駐芽，全年一次生長(zhǎng)。如經(jīng)采摘，則在留下的小樁上，頂端1-2個(gè)腋芽又可各自萌發(fā)成為新梢，再供采摘。這樣，在人為的干涉下，茶樹(shù)出現(xiàn)明顯輪性生長(zhǎng)。輪次多少，因生態(tài)條件、品種、采留標(biāo)準(zhǔn)而不同。一般熱帶8-10輪，亞熱帶5-7輪，暖溫帶4輪。據(jù)在杭州的生態(tài)條件下觀察的結(jié)果，一般采摘樹(shù)由越冬芽萌發(fā)的頭輪梢算起，多數(shù)新梢能接連生長(zhǎng)3輪，少數(shù)新梢能長(zhǎng)4-5輪，結(jié)果列于表2-2。表中以藤茶為例，多數(shù)新梢只能生長(zhǎng)2輪，能連續(xù)生長(zhǎng)三、四輪或五輪的僅是少數(shù)新梢。然而龍井43和梅占品種，多數(shù)新梢能生長(zhǎng)4輪，生長(zhǎng)5輪的還占有相當(dāng)高的比例。那此不能連續(xù)生長(zhǎng)的新梢，有的自疏死亡，有的則趨于休止?fàn)顟B(tài)。這種生育性狀，是造成茶樹(shù)季節(jié)產(chǎn)量分布不均衡的主要原因。輪次變化幅度的大小，除品種因素外，隨茶園肥水條件，剪要技術(shù)而改變。肥水充足，剪采合理，輪次和茶葉產(chǎn)量分布比較均衡；反之，使茶葉產(chǎn)量多集中在春茶一季，夏、秋茶比例很低。
茶樹(shù)新梢具有多次萌發(fā)的特點(diǎn)，但每次萌發(fā)所需的條件是不甚相同的。一般春茶（第一輪梢）多要求適宜的溫度這是因?yàn)椴铇?shù)在休眠越冬期間，積累了較多的養(yǎng)分，一旦春季氣溫適宜，越冬芽就開(kāi)始萌動(dòng)生長(zhǎng)，而且萌發(fā)比較整齊。夏、秋茶則不然。樹(shù)體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)和土壤水分狀況，就成了左右新梢生長(zhǎng)的主導(dǎo)因子。如缺肥或土壤水分不足。芽葉生長(zhǎng)遲緩，入冬后，氣溫當(dāng)然是新梢生長(zhǎng)的限制因素了。
茶樹(shù)新梢一般日平均溫度在10℃左右時(shí)，開(kāi)始萌動(dòng)，14-16℃開(kāi)始伸長(zhǎng)，葉片展開(kāi)，17-30℃生長(zhǎng)迅速。如氣溫降到10℃以下時(shí)，茶芽停止生長(zhǎng)。在采摘條件下的茶樹(shù)新梢，每輪平均生長(zhǎng)期，一般在40天左右，但因品種、氣候等因素的不同，短的30多天，長(zhǎng)的要70-80天。展開(kāi)一片新葉，短的2-3天，長(zhǎng)的15-18天，一般在7天左右。在我國(guó)大部分四季分明的茶區(qū)，新梢的形成是有季節(jié)性的。從春季茶芽萌動(dòng)到冬季休眠，要經(jīng)歷7-9個(gè)月。在我國(guó)南方茶區(qū)（如海南島等），雖然在同一新梢上，仍然有生長(zhǎng)期和休止期可分。但由于氣溫終年較高，就同一株茶樹(shù)而言，新梢全年均可陸續(xù)萌發(fā)生長(zhǎng)。僅因雨量分布不均（有旱季和雨季）新梢生育有快慢之分，卻沒(méi)有明顯休眠期。而在北方寒冷較長(zhǎng)的茶區(qū)（如山東），茶芽生長(zhǎng)期華裔5-6個(gè)月，近6-7個(gè)月處于休眠狀態(tài)。
?。?）開(kāi)花與結(jié)果開(kāi)花和結(jié)實(shí)是茶樹(shù)生活史中一個(gè)重要時(shí)期，研究、掌握茶樹(shù)的開(kāi)花結(jié)實(shí)規(guī)律，不僅有利于栽培上采取相應(yīng)的措施，以提高茶子（采葉茶園是鮮葉）產(chǎn)量和品質(zhì)，而且在育種上便于進(jìn)行人工有性雜交工作，創(chuàng)造新品種。
茶樹(shù)的花芽由當(dāng)年生新梢上呀芽基部的腋芽形成。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，每年從五月底至十一月，甚至到翌年春季，都可不斷地有花芽分化。在熱帶氣溫條件下，它能終年形成。但仍然有一個(gè)相對(duì)集中期。一般春梢上孕育的花芽數(shù)量最多，結(jié)實(shí)率最高；夏梢上孕育的花芽也多，唯結(jié)實(shí)率不及春梢高；秋梢上孕育的花芽一般不結(jié)實(shí)或結(jié)實(shí)后種子不飽滿?；ㄑ康姆只梢来畏譃榉只跗?、萼片形成期、花瓣形成期及雄蕊、雌蕊形成期四個(gè)時(shí)期。茶花常有2-3枚苞片。苞片原基在分化初期發(fā)生，并表成苞片，保護(hù)其內(nèi)側(cè)的花蕾。到雄蕊、雌蕊形成時(shí)期，苞片脫落，萼片外露?；ㄑ糠只恼麄€(gè)過(guò)程約需20-30天。
由花芽發(fā)育成花蕾以后，在我國(guó)大部分茶區(qū)在九至十一月開(kāi)花，十月中旬至十一月中旬為開(kāi)花盛期。個(gè)別茶區(qū)（如云南西雙版納等地）十二月到一月為開(kāi)花盛期。開(kāi)花最適宜的溫度為18-20℃，相對(duì)濕度60-70%。茶樹(shù)的開(kāi)花時(shí)期正是吸收作用、細(xì)胞分裂和伸長(zhǎng)、酶的活性等表現(xiàn)強(qiáng)烈的時(shí)期。因此，氣溫就成為其限制因子。若氣溫降到-2℃時(shí)，花蕾便停止開(kāi)放。降到-4℃以下時(shí)，則多數(shù)失去生命力。
唉，茶！