我們都知道泡茶是離不開水的，水是泡茶時(shí)茶葉滋味和內(nèi)含物質(zhì)的載體，茶的色、香、味溶于水后，才能展示出茶的品質(zhì)，水的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量。拋開沖泡水溫和技巧，只說水質(zhì)對(duì)茶的影響。
根據(jù)分類有了各種名稱的水，如軟水與硬水，自來水，純凈水與蒸餾水，礦泉水，山泉水與井水、地下水和地表水等。
現(xiàn)在常用泡茶的水主要有：自來水、純凈水、礦泉水。因山泉水只有極個(gè)別地方才有，這里不做說明。
自來水因經(jīng)過了消毒程序，有一股刺鼻的味道，且普遍有氯氣等物質(zhì)存在，直接用來泡茶，則會(huì)影響到茶湯的滋味和香氣。礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。但是用礦泉水泡茶這件事，一直存在爭議。
純凈水，即是不含雜質(zhì)的水，也叫凈水或純水水質(zhì)偏酸性。用純凈水泡茶，茶湯的凈度好、透明度高，但茶葉本身的香氣不能完全被激發(fā)出來。
好茶，是色、香、味、形的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，古人云：“無水不可與之論茶”，而這“無水”，指的是“沒有合適的水”。
可見，水質(zhì)對(duì)于茶而言，是至關(guān)重要的一環(huán)。若要了解這其中的緣由，只需了解水質(zhì)的特點(diǎn)便可。
水有軟硬之分，而水的軟硬程度，主要是由水中鈣鎂離子的濃度總和，與一些微量金屬離子所決定的。簡單來說，鈣鎂離子的含量越高，水質(zhì)越硬，反之則水質(zhì)越軟。
日常飲用的自來水就屬于水質(zhì)偏硬的類型，人們通過飲水便能補(bǔ)充人體對(duì)于鈣鎂離子的需求，但對(duì)于泡茶來說，卻并不太合適。
水的軟硬程度直接影響茶葉有效成份的溶解度，硬度越高的水，其溶解度越低。這是茶葉中的多酚類物質(zhì)與鈣、鎂等金屬離子相互作用的結(jié)果，反映到茶湯上，便表現(xiàn)得渾濁與清淡。
2011年的《茶葉科學(xué)》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，曾明確指出；當(dāng)鉀離子、鎂離子、錳離子含量增加時(shí)，茶湯感官品質(zhì)下降，逐漸變渾濁，悶味加重，苦澀味增加。說明水質(zhì)的硬度對(duì)于茶品的影響。
在泡茶時(shí)，茶湯的顏色和香氣對(duì)水質(zhì)的PH值比較敏感。在硬度相同的情況下，PH值越高，茶紅素和茶黃素的氧化程度便越深，茶湯顏色也會(huì)隨之加深，茶水的收斂性也會(huì)變?nèi)酰瑴凶冘洝?/p>
反之，PH值越低時(shí)，茶湯的顏色就越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感就越強(qiáng)。
終上所述，水，對(duì)于泡茶而言，沒有哪個(gè)是最好的，只有相對(duì)合適的。找到茶品的特點(diǎn)，匹配相適的水就好了。