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喝禪茶的正確方式?

來源:skipperkeyproductions.com???時(shí)間:2022-10-08 21:55???點(diǎn)擊:273??編輯:雍安???手機(jī)版

禪茶歷史悠久,因?yàn)椴┐缶畹姆鸾虤v史,使得它的沖泡飲用方法也與一般的茶水不同。要經(jīng)過禮佛、調(diào)息、煮水、侯湯、洗杯、燙壺、賞茶、投茶、沖水、潤(rùn)茶、泡茶、分茶、敬茶、聞香、觀色、品茶、回味、謝茶這十八道程序才算完成真正的禪茶品鑒。

所謂“禪茶一味”,茶要常飲才能有所體味,禪也要常參才能有所領(lǐng)悟,以達(dá)到修身養(yǎng)性的效果。

所謂禪茶一味嘛,最重要的是意境。心境不可以雜亂,可以在泡茶時(shí)放一些舒緩的音樂。

禪茶一味散文

三年前我就想討論這個(gè)題目了,但一直沒有參透,所以不敢。現(xiàn)在也不敢,因參透是相對(duì)的,有點(diǎn)感悟也便算是靠近了著四個(gè)字了,所以還是要妄言一番。

去年,朋友張樹全先生電話約我一件事。他的三個(gè)朋友在市區(qū)一處地方盤下了個(gè)飲茶的所在,說,要四個(gè)字,與茶有關(guān)就可以。我第一個(gè)就想到了“禪茶一味”,但馬上做了否定,我沒有參透的東西,甩給了別人,那算怎么會(huì)回事?于是,我把我所知道的飲茶文化的詞兒搗鼓出來任其篩選,最終給他寫了二十個(gè)四字的飲茶字幅,就是沒有“禪茶一味”,我只能讓他去選。況且,樹全先生還交代了,說他們幾個(gè)也就是想好好吃茶,打發(fā)時(shí)間,談點(diǎn)身外的東西,不是一幫可以吃茶吃出名堂的人,這個(gè)意思是不要深?yuàn)W了,要素白一點(diǎn)。

后來他電話詢問,看好了“茶濕茗馨”,但對(duì)“濕”字不敢取用,建議我改作“茶香茗馨”是不是合適,我說可以啊。我不是鉆字眼,只是想表達(dá)我對(duì)飲茶之道的一點(diǎn)見解,既然善品,就應(yīng)該知道品茶有“干醒”與“濕醒”的意思,然后才出“芬芳馨香”。但張先生以為我咬文嚼字,說,“茶”是明前葉,“茗”則是明后葉。我不敢說知道,只是記得郭璞云:“早采為荼,晚采為茗。”大概就是他的分類吧。如果要分出早采者香,晚采者馨,這“香”與“馨”的差別我就實(shí)在不能道清了。

這四個(gè)字是暗含講究茶道的意思,起碼是要明白烹茶的程序與規(guī)則,讓人靜心悟出茶之妙的。

泡茶先要醒茶,這在今天還很流行,也是善茶者的標(biāo)志之一。這個(gè)過程就是要讓沉睡或者塵封的茶葉通過和空氣、水分的接觸而蘇醒,令葉片自然呼吸,重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)。茶有“干醒”與“濕醒”之別。這里就說“濕醒”吧。因“濕醒”最普遍,也叫“潤(rùn)茶”,是在干醒基礎(chǔ)上(有時(shí)候我們并不贊成“干醒”,以為茶跑了味很不好),通過葉片和熱水的接觸,來提高茶葉自身的濕度,以幫助葉片舒展,使得茶葉充分蘇醒。另外濕醒還能帶走茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)附著到的浮塵,使其可以更好地沒有雜質(zhì)干擾地釋放出茶味。簡(jiǎn)單一句話,沖泡前的喚醒是干醒,沖泡時(shí)候的喚醒是濕醒。

那么如何濕醒呢?首先用熱水充分的溫?zé)岷貌杈?,投入茶葉注入熱水,等數(shù)秒左右后就倒出。一般情況下,是生茶醒一次,熟茶兩次。在整個(gè)沖泡過程里,濕醒可是決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對(duì)沖泡有直接影響的。濕醒時(shí)候,一般生茶、新茶和嫩茶是要降低水溫的,而熟茶和老茶需要提高水溫。另外時(shí)間也要控制好,注意浸泡時(shí)間不能過長(zhǎng),要快速倒出茶水,免得浸出物釋放過多,這會(huì)影響正式品飲時(shí)候茶湯的口感和香味。

無論怎么說,這是吃茶的過程性知識(shí)或者說是俗成,沒有多少難度。如果再入髓而言,其中也包含著茶道的深?yuàn)W,我們暫且不論了。

我還記得,我剛剛對(duì)“禪茶一味”四個(gè)字有了一點(diǎn)興趣的時(shí)候,就被一老者問住。那是前年,我去濟(jì)南見一老者,因是老鄉(xiāng),談話相當(dāng)投機(jī),他是書法家,不知道怎么扯到了吃茶上面去了,想來可能是他寫了“禪茶一味”四個(gè)字吧,他讓我談?wù)劺斫?,我說,這禪意在茶中,禪味就是茶味。我給他一段繞來繞去的大意。他不滿意,說,我倒想聽聽你對(duì)此的看法,看看你是不是真的入禪了。他的用語馬上讓我尷尬,愧我知之皮毛哦,不敢造次了。

但沒有因這四個(gè)字的無解,他就為難我,還是送我很多他的書法作品。他叫滕運(yùn)成,在篆書書法上也算是書壇獨(dú)步了。凡一知半解最容易讓人見笑,好在我在他面前是小字輩,人家也不計(jì)較我的妄語罷了。在場(chǎng)合上,還是智者的話最好,我本應(yīng)該取“姑妄言之姑妄聽之”的態(tài)度。

治學(xué)與吃茶應(yīng)該屬于一道,二十年前在北京做培訓(xùn)結(jié)束的答辯,我的導(dǎo)師北大的章熊教授就讓我吃了苦頭,他一上來就要我對(duì)那篇論文長(zhǎng)長(zhǎng)的命題的每一個(gè)詞,也就是概念,做透徹一點(diǎn)的解釋。好在我有過研究,臨時(shí)應(yīng)答,也算過了關(guān)口。所以,面對(duì)這個(gè)“禪茶一味”我不敢囫圇過去,只能詳解。

先得說說外延。任何一物,非要與另一物聯(lián)系才有了深蘊(yùn),就拿吃茶而言,單單吃茶,似乎少了茶心,也少了韻味,我們中國(guó),茶是和禪搭上了;而在西方,過去并不看好茶,喜歡咖啡,這咖啡是與紳士搭上的,似乎遇到女士才可以表現(xiàn)出紳士風(fēng)度,邀請(qǐng)喝一杯咖啡,就算有了紳士的身份了。西化東漸,在城市里,似乎很流行喝咖啡,如果換做吃茶,那有點(diǎn)古董的味道,并不為青年人鐘愛??赡芤彩乔嗄耆藢?duì)“禪”并無好感,也沒有體驗(yàn),也可能是“禪”這個(gè)詞太虛妄了,吃個(gè)茶就吃出了“禪”,實(shí)在是一種煩惱。簡(jiǎn)單地說,“禪”是屬于理性的東西,如果年輕人在一起所談的是理性,我想,那是很怪味的。

再說“禪”。首先,這個(gè)字與虛妄與佛宗原本是沒有關(guān)系的。禪,是華夏民族鍛煉思維走向智慧的生活方式。我們可以想見,我們的祖先那時(shí)候并不毛躁,頗有哲學(xué)家的風(fēng)范,并非完全是飲毛茹血的原始與愚昧可怕。如果再參悟深透,那就白了,禪,就是一切基于“沉靜”的一種方式,是一切行為的基礎(chǔ)。后來應(yīng)該是圍繞這個(gè)“禪”而達(dá)靜的境界作了很多的探索,以為“修行”才可以靜,但修行也是有不同方式的,因而就出現(xiàn)了流派,無論是佛還是釋,都是致靜的途徑而已。

我們祖先早就有了這樣的精神意識(shí),但一直沒有一個(gè)字可以簡(jiǎn)練而準(zhǔn)確地表達(dá)他們的意念,直到印度詞匯“jana”的傳入,漢語音譯為“禪那”,后世便以“禪”字稱謂此類生活與思維的方式。但一般百姓似乎與之遙遠(yuǎn),這可能與我們的貧困生活有關(guān),只有那些超越現(xiàn)實(shí)而遁入佛釋之門的人才有了這樣的消磨時(shí)光的辦法,從此就是他們的專利了,諸如禪理、禪門、禪趣、禪悟以至于禪學(xué),所以,有人以為你在茶館里懸這樣四個(gè)字,那必然是信了點(diǎn)什么的人才這樣的,其實(shí)完全是誤解了。

當(dāng)然,簡(jiǎn)單的音譯字并不能有多少思想意義,后人,尤其是那些專門負(fù)責(zé)掘挖其中的微言大義的佛釋之徒就有了闡釋放大與擴(kuò)展的責(zé)任了。本初的人入了佛釋,應(yīng)該大都是因煩惱而入,就像現(xiàn)今所見,何人因苦難因煩惱而遁入空靈的,我想,之前入了佛釋的人,也是如此吧。入了佛釋之后,他們發(fā)現(xiàn),人生中的所有的煩惱都是自己找的,世代的禪師法師也是這樣訓(xùn)誡的,他們的首要任務(wù)就是去參透人生,看透煩惱之源,這是一生的課程表,而且這個(gè)課程表一直就沒有改變,課程只有一門,那就是參透禪理。當(dāng)人的心靈變得博大,空靈無物,猶如倒空了的杯子,便能恬淡安靜。人的心靈,若能如蓮花與日月,超然平淡,無分別心、取舍心、愛憎心、得失心,便能獲得快樂與祥和。水往低處流,云在天上飄,一切都自然和諧地發(fā)生,這就是平常心。擁有一顆平常心,人生如行云流水,回歸本真,這便是參透人生,便是禪。所謂的“禪”,簡(jiǎn)單到幾個(gè)字表達(dá)就是要有“寧?kù)o之心”,做到質(zhì)樸無瑕,回歸本真,這就是達(dá)“禪”境了,所以后來就給“禪”做了定義:禪那,漢譯“靜慮”,即于一所緣境系念寂靜、正審思慮。

這樣說來,“禪”就是“苦行”了,一切歸于靜,但人之本性就是動(dòng),動(dòng)靜要選擇一端,實(shí)在是兩難選擇。但人類的文明都是從控制壓抑開始的。就像北歐的海盜,就說挪威的奧斯陸的海盜博物館里展示的海盜船吧,他們作為尊重歷史的展示,依然在骨子里留存著他們的記憶,盡管不是很光彩,也不愿擦去這一頁(yè)。他們的祖先起先也是在海邊捕魚,打獵,采摘野果,但隨之氣候與人口的問題的來臨,他們控制不住自己的欲望了,在公元八世紀(jì)的時(shí)候,找到了快速解決問題的辦法,海盜之昌讓人寒栗。他們經(jīng)過了野蠻掠奪的漫長(zhǎng),最終到干預(yù)與自省的痛苦,而走向今天的.文明。而在中華的各個(gè)國(guó)度與時(shí)期,都不是對(duì)外瘋狂擴(kuò)張,奪取非法的資本,始終以“靜”克“動(dòng)”,維護(hù)那種相對(duì)平和的靜態(tài)。這種差別,與中華的“致靜”文化有著鮮明的對(duì)比。我去上海的南京路看,一個(gè)特大的茶壺高高擎起,依然在流淌著茶水,源源不斷,這種“致靜”文化一直流向今天,流進(jìn)每個(gè)人的心中,也許這就是最具形象性與說服力的“禪茶一味”。這種“禪茶一味”就不是一般人認(rèn)為的小家子氣了,代表了一種可以超然現(xiàn)實(shí)而自我致靜的境界,這種文化往往漠視異域的文明,一直眷顧著自我。

如果從淵源上追溯,我以為“禪”的本義與今義有著聯(lián)系,但更多的是單純與復(fù)雜的演變。古代的堯帝首推禪事,應(yīng)該是禪的鼻祖。為什么這樣說?堯帝禪讓帝位給舜,也就賦予了“禪”的本初意義,“禪”是禪讓,讓位,傳位,易位,其核心就是“讓”,這種禪意開啟了華夏民族的善行,我以為,善行起源于“讓”。

從文字學(xué)考,“禪”是形聲。從示,從單,單亦聲?!笆尽敝浮白孀凇?;“單”意為“大力”?!笆尽迸c“單”聯(lián)合起來表示“在祖宗面前大力推薦”。本意是在位王者向祖宗大力推薦王位繼承者,到后來,禪讓的意義更加接近現(xiàn)代的制度文明。禪讓是指中國(guó)上古五帝時(shí)代實(shí)行過的一種特殊的王位繼承制度。相對(duì)于父子相繼的繼位制度,“禪讓”制度是指“逆父子相繼的繼位制度”?!岸U”指“在祖宗面前大力推薦”,“讓”指“讓出帝位”。由“禪”到“讓”,是禪意的強(qiáng)化與發(fā)展;對(duì)比西方的選舉制,中國(guó)的禪讓是其本源。

我常常想,所謂的“禪茶一味”首先也最根本地包含了一種謙讓的精神含義,如果你是斟茶者,首先不是給你自己的茶杯斟滿茶,而是先給坐飲者,可以說,這是對(duì)“禪茶一味”的最基本的行為把握,這是直接延續(xù)了以“讓”為核心的“禪”道。

有時(shí)候,我們感覺灌輸一種道德準(zhǔn)則往往很艱難,而踐行之中讓人參悟并接受,發(fā)揮默化的效應(yīng)要好很多,這是不是就是“禪茶”給與我們的啟迪?

在我看來,所謂“禪茶一味”即“禪茶一道”。以禪心吃茶,吃茶之中參悟禪心,道理互補(bǔ),是為“禪茶一味”也。“味”中有“道”,是為“味道”。道在茶里茶外,在壺里壺外,反之亦是。為什么古今都那么推崇“禪茶一味”,我想,其中最重要的就是一個(gè)“悟”字,吃茶本身,你可以悟,知茶之色香味感,吃茶過程你可以悟,知人生之道理。“悟”是吃茶的最高境界,無論是佛釋道儒,還是紅塵世俗,都可以與吃茶相伴,大道從簡(jiǎn),大音希聲,是“茶道”的本質(zhì)。

有些東西的解說如果通過理性是很不容易接受的,一旦你悟,便大出境界。就茶源而言,從拈茶入壺,到注水沸茶,從濕醒去雜,到斟茶睹色,從鼻息深嗅,到入口舌感,從過堂咽喉,到回甘余韻,無論是那個(gè)環(huán)節(jié),你可能想到這是朋友親戚那日送茶與我,我才有了口福;你可能想到是親自下地自采而制,盡管茶品有待提高,但卻是一番勞作的甜香讓你回味無窮;或許是你去茶店從琳瑯滿目之中精選了你的最愛,你想品出是否是物有所值……此時(shí)你已經(jīng)有了禪心禪意,即使你不說“有朋友真好”,也會(huì)泛起“落日故人情”的詩(shī)意;即使你對(duì)自己的手藝并不十分滿意,但你可能會(huì)想到你比“遍身羅綺者,不是養(yǎng)蠶人”的悲苦幸運(yùn)多了,你是“為己辛苦為己甜”了;也許你可以從中悟出,選擇是要有眼光的,打眼與不打眼不在一念之間,而在于知曉得有多深……

茶需朋友享,你多了一份“有朋”的喜悅,你不在覺得孤單;茶好茶壞,任由評(píng)說,你多了一份評(píng)論的權(quán)利;菀豢諢馗剩你會(huì)覺得生活的滋味也需要如此品味,而不是身在福中不知福;好口味在第二杯第二壺,你絕不會(huì)因不得第一而失意,未必第一就好!這些感悟或許是太俗,但道理從俗中來,就是佛釋之道未必不是從俗中走出。舉個(gè)例子吧。有一個(gè)“茶滿”的故事,一個(gè)小和尚向老和尚學(xué)習(xí)禪,他講了自己的很多心得,希望老和尚能給予指點(diǎn)。老和尚在小和尚面前的茶杯里倒茶,滿了,老和尚還在倒,小和尚說:“師傅,茶滿了?!崩虾蜕羞@才住手。小和尚問:“師傅,請(qǐng)您指點(diǎn)。”老和尚說:“我已經(jīng)教你了?!毙『蜕蓄D悟:一只裝滿了舊茶水的茶杯,又如何能添新茶?如果腦袋里早就裝滿了舊的事物,又如何可以接受新的理念?老和尚的意思盡在不言中。你看,這是一個(gè)在“吃茶”方面還是一個(gè)很外圍的故事,卻翻出了禪意,悟出了大道。其實(shí),這樣的“禪”,你也可以天天去做,這不是和尚禪師的專利與權(quán)力,可能我們都只顧著喝茶解渴了,沒有心思去品禪茶之味了。

水在壺中煮沸了,你要沏茶,這不是知識(shí),而是智慧,是茶道感悟的開始。如果是茶芽細(xì)嫩,你需要把煮沸的水沉放三五分鐘,因?yàn)槟撬^浮躁了,細(xì)嫩的茶經(jīng)不起浮躁與狂熱,此時(shí)茶毫不經(jīng)斗,呵護(hù)著,才得到十分的好處。凡事應(yīng)該講究和諧,掌握火候才是和諧的條件。這些生活的智慧好像不應(yīng)該是你去拜讀名人名言才可以得到的,那種方式雖然得之直接,但沒有你的體會(huì)與感悟,絕不會(huì)是你的人生法寶,對(duì)你的熏染只是過了一遍水那樣不留痕跡。如果你面對(duì)的是老葉熟茶鐵觀音,那煮沸的水就根本不要放下了,直接沖入壺中,去看那沸水斗葉舞,如此的茶,只有沸水的狂熱才可以使它感動(dòng),否則是無動(dòng)于衷,你也不能得到真味。不要否定那些熱烈與沖動(dòng),沒有這些你會(huì)消沉,就像人生的音符必須是從低谷走向峰巔,那種跳躍是可以感動(dòng)你的人生的,沒有人會(huì)說我的人生不需要感動(dòng)。

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