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延續(xù)千年的武夷山“斗茶”,為什么會深受茶人

來源:skipperkeyproductions.com???時間:2021-10-29 04:43???點擊:280??編輯:閻兒???手機版

進入11月中旬,武夷山的斗茶活動也開始熱鬧起來。雖然“斗茶”起源于何時何地,目前還沒有定說。但在北宋建州(今閩北大部)的武夷山、建安(今建甌)的那首《和章岷從事斗茶歌》已經(jīng)有確切斗茶的記載,此系中國茶文化史上出名的詩篇,它把建州采茶的時節(jié)和情景、斗茶的目的、使用器具、上品的香氣和滋味、觀看者的神情、勝敗者的形態(tài)等等,描繪刻畫精致入微。該詩不愧為中華茶文化瑰寶,也是閩北茶史的榮耀。

“斗茶”,在古代還有個名字,叫“茗戰(zhàn)”。其到底“斗”什么、“戰(zhàn)”什么?在古代其宗旨有二:一是挑選貢品,二是文人游藝。選貢品重在茶質(zhì)和外型的精美程度。因此先后在福建任轉(zhuǎn)運使的丁謂、蔡襄就別出心裁,各出花樣:丁謂把團茶改為餅茶,每斤8餅;蔡襄則將一斤制成20餅,自然更為小巧玲瓏。對這種勞命傷財?shù)男袕?,稍后的大詩人蘇軾極為不滿,賦詩譏之“爭新買寵各出意”、“今年斗品充官茶”,表露出詩人體惜民間疾苦的情懷。

而文人雅士則把“斗茶”作為游藝,他們不但比茶質(zhì),還要比茶器和操作技藝。當(dāng)時茶的形態(tài)和沖泡方法,和今天的條型茶是不一樣的。團餅茶要研成粉末方可沖泡,有好幾道程序,很麻煩。這種沖泡法,后來還延伸為完全游藝式的“分茶”。當(dāng)時茶湯貴白,以“純白為上”,與現(xiàn)今的巖茶以橙黃為佳,明顯不同。那時對茶之泡沫存在兩種截然不同的標(biāo)準(zhǔn):江茶(江南一帶)以盞中無水痕為絕佳,建茶以水痕久現(xiàn)為勝。為什么會這樣呢?當(dāng)時著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說:“蓋建茶味遠而力厚,非江茶之此。江茶畏流其膏,建茶恐其膏之不盡?!备嗾邇?nèi)含物也,拿現(xiàn)今的武夷巖茶來說也是如此,內(nèi)含物豐富者泡沫也多。泡沫系茶堿及氨基酸之類,臺灣茶人陳煥堂稱之為“皂素”,并說此是如“人參”般的補品,不可棄之。

為了適應(yīng)“斗茶”觀湯色、水痕的需要,慢慢就制出了建盞,這種盞口寬、底斂、壁厚,體重、色深、有沿?,F(xiàn)今的收藏者,將之視為上品,價碼一路飚升。因為它畢竟陪同輝煌的中國茶文化行走了近千年。

“斗茶”這玩意,到了國家改革開放,進入商品社會后,就發(fā)生了大變化。其目的既不是選貢品,也不是玩游戲,而是一種評比茶葉質(zhì)量、等級的有效辦法。

如今的“斗茶”,名稱色彩斑斕:有的叫“茶王賽”,有的稱“名茶賽”,有的謂“選狀元”等等。層次上有省級的、地區(qū)級的、縣(市)級的、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))的、村級的,還有行業(yè)、團體的。早些年大都系政府行為,慢慢地轉(zhuǎn)向企業(yè)化操作。現(xiàn)在眾多的茶賽,還是比較規(guī)范、嚴(yán)謹、公正的,它訂有審評項目,即8個感觀因子:形狀、色澤、整度、凈度;香氣、滋味、湯色、葉底。各項中有分數(shù)比例,到了決賽階段,因為都是好中選出的優(yōu)者,要定出上限下限分數(shù),這樣不會出現(xiàn)奇高奇低現(xiàn)象。

“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情,但每次“斗茶”都有新鮮事。評委們會反復(fù)品聞,各抒己見,力求一致看法,充分體現(xiàn)茶的“和靜”的精神。

世人有云:盞里有學(xué)問,茶中文化深。“斗茶”在武夷山已延續(xù)千年,不管它的內(nèi)涵和形式發(fā)生了什么變化,它始終是弘揚武夷茶文化的一種好載體,受到茶人的喜歡。

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