宋代茶道中的“茗戰(zhàn)”是什么？
宋代茶道中的宋代飲茶之風熾盛，評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶非常流行，也稱茗戰(zhàn)。斗茶始于唐而盛于宋，隨著貢茶的興起而出現(xiàn)。在因產(chǎn)貢茶而聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，新茶制成后，茶農(nóng)們?yōu)榱嗽u比新茶品序而進行比賽活動，這種活動后來被廣泛傳播，斗茶活動的時間也不再限于采制新茶之時，參加者也不只是茶農(nóng)，目的也不僅為評比茶葉的品第，而更重視評比斗茶者點湯、擊拂技藝的高低。斗茶既為斗，就一定要決出勝負。決定勝負的因素有二：一是湯色， 二是湯花，最后綜合評定茶的味、香、色。宋代斗茶之風普及各個層面， 帝王將相、達官顯貴、騷人墨客、市井平民都喜歡斗茶。宋徽宗趙倍經(jīng)常 在宮中召集群臣斗茶，直至將他們?nèi)慷返篂橹埂?/p>
什么是茶道 ？
??當代茶界泰斗吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評》一書中給茶道下的定義是：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！敝茏魅讼壬凇短襁m人生?吃茶》中說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，享受一點美與和諧，在剎那間體會永久……”所以，可以說茶道是一種文化藝術(shù)，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的一種手段。
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茶道的形成具備兩個條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國茶道史可大體分為三個階段：第一時期，從神農(nóng)到隋朝是中國茶道的醞釀時期。這段漫長的時期，茶事多次寫入文化典籍。第二時期是唐代，是中國茶道的形成時期。陸羽是中國茶道的奠基人，他所著《茶經(jīng)》是世界第一部全面論述茶的專著，共三卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。
??陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主張：精行儉德。第三時期是宋朝，是中國茶道發(fā)展鼎盛時期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風靡一時，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠。
如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活，各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。
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一種喝茶的禮儀.
?? 一、日本茶道
日本著名的三十三間堂附近，有一家出名的茶室，可以觀賞到品位極高的茶道示范。
在日本受教育的廖老太說，如果我們沒有經(jīng)歷過這奇特的茶的儀式，恐怕很難探索到日本文化的內(nèi)涵。因為日本的茶道不同于我們茶
余飯后的茶，而是訓練自己達到一種和敬清寂境界的不二法門。
??如達到至高段時，甚至可以領(lǐng)略到各種超俗與精神的境界，同時它
對日本的美學與禮儀有著廣泛的影響。
12世紀末，日本臨濟宗的始祖榮西才把抹茶的特殊樹種和制作這種細末綠茶的技術(shù)引進日本，并把第一顆茶苗種在京都附近的宇治山
上，至今，該區(qū)仍出產(chǎn)傲稱日本最優(yōu)秀的抹茶。
??后來，榮西鼓勵他的弟子飲用這種起泡、苦澀的茶，作為健康飲料、宿醉解藥以及提
神劑。
16世紀時，千利休大師將禪學融入其中，為今天的日本茶道之始。
泡茶并不難，真正難的是以精確的精神來泡。就像參禪，如沒有一些悟性，恐怕窮畢生也無法達成。
??
茶室的布置，崇尚簡樸淡雅，在9平方米的塌塌米上，出席茶會的人，無分貴賤地坐在一起，靜心烹茶品茗，在寂靜中忘卻塵俗千
慮，讓心神與自然相和。
然而，具有諷刺意味的是，這種不講究奢華的質(zhì)樸精神，到現(xiàn)在反而演變成極端富裕這才能把玩的享受。
??所以，犬儒譏之為貧窮美
學。日本的工匠也趁機收取更高的費用，來做出更佳的缺陷美效果的茶具。于是，這些像是未經(jīng)雕琢的茶具再度成為一種炫耀。
二、英國的茶道
(一)．茶自十六世紀傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門購茶，寄往爪哇，然后運回荷蘭，視為助消化的特殊飲料。
??十七世紀初葉，才漸漸
輸入西班牙、葡萄牙、法國、俄羅斯和英國。
(二)．歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重
視的氣候，惟獨英國后來居上，奇跡的掀起飲茶風尚。
??當十六世紀時，英國還是喝咖啡的國家，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過咖啡的
特點，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會習慣。
(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶，
但因為茶葉當時很貴，受限于購買力，只停滯于上流社會。
??
(四)．到了十九世紀，因交通與技術(shù)的長足進步，茶葉從各方面運入英國，茶價遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國的
大眾化飲料。
(五)．英國的開放性茶道，一延幾個世紀。據(jù)說：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來的『不成文規(guī)矩』，目的在
「緩和她每天下午四點鐘時，便感到虛弱和疲憊，須歇下來喝茶，始能振作」。
??想不到從此之后，這個人的規(guī)矩，竟會不脛而走，
逐漸擴展至全國每一個角落，蔚為普遍風氣。
(六)．英國民族的性格特征，是保守、沉默、嚴肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統(tǒng)習俗，因此無論環(huán)境如何困難，他們各階層國
民每日的『上午茶』（上午十點半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。
??由于數(shù)代過慣這種規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，
把兩次飲茶視為工作過程中的精神調(diào)劑。
三、各國茶道的比較
中國之茶道精華是追求真、善、美的藝術(shù)境界，與日本、英國之茶道大不相同，分述如下：
茶道:
Ａ．茶─科學的
ａ．茶葉：品種眾多、制作特色各自不同，可因應各種口味需求之人們；在制茶領(lǐng)域中不斷改良創(chuàng)新，制茶機器應運而生，符合
時代需要，省時、省力、衛(wèi)生、美觀。
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ｂ．茶具：精致化之陶瓷藝術(shù)，在造型符合實用、美觀外，更注意其燒制過程中之變化，均要巧妙掌握其物理特性、化學原理，
以制作出完美的藝術(shù)品。
ｃ．功效：較注重?意識型態(tài)?方面，如〔提神醒腦〕、〔消除疲勞〕、〔增強耐力〕等，至于?臨床療效?方面則僅為參考。
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Ｂ．道─哲學的思想上自由自在，無拘無束，既可評論時事，亦可旁及萬物；在思想的領(lǐng)域中，從?實有?到?萬無?，從盤古
到現(xiàn)今，任由馳騁。尤其是與各階層的人士結(jié)合所產(chǎn)生之思想與行為如下：
ａ．一般百姓：茶已融入生活中，飲茶時表現(xiàn)出一種悠悠然自得其樂的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，
鬧中取靜。
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ｂ．文人雅士：從許多詩詞中可看出，各類文人雅士之聚會場所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷
或舒解心中郁氣，并隨時與山水天地融合，進而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩詞。
〔盧仝〕──?走筆謝孟諫議寄新茶?
日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。
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口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百斤。
開道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
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柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。
四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
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蓬萊山在何處？
玉川子，乘此清風欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過程中，藉飲茶時之恬淡心境，去做?出世?和?入世?的冥思與
探討，其中以?禪宗?最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當成參禪時必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達到天人合一的
境界。
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２．日本茶道：
Ａ．茶─大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。民間普遍用泡茶法，最不良的習慣就是喝冷茶，與中國所稱忌
喝冷茶及隔夜茶有所出入。
Ｂ．道─以日本之茶道基礎(chǔ)來說，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆的規(guī)定動作，再加上賓主間嚴肅拘謹?shù)男膽B(tài)與寧靜蕭瑟的氣
氛，最不敢恭維的是一問一答的對話，將整個過程〔禮儀〕化，如同天皇召見一般，這樣的茶道簡直是作繭自縛。
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３．英國茶道：
Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶葉為主。
Ｂ．道─英國這種開放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺得美中不足的是只知『為飲
茶而飲茶』而已，對中國之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。
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四、中日茶道的異同
中國沒有茶道的規(guī)程儀式，但是我們都不否認中國也是有茶道的。有人將中國的茶道就稱做茶文化，其實兩者還是有概念上的區(qū)
別的，可以說茶道是茶文化的一部分。但是如果我們專門定義一個茶道意義上的茶文化，也是可以的。
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中國茶文化歷史攸久、層次復雜、內(nèi)容豐富，而日本茶道自成體系，有其嚴格的程式。但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養(yǎng)神、
助智等精義，應該說都是健康向上的。
有學者認為，日本的茶道與中國的茶道有淵源關(guān)系。
中國茶文化與日本茶道主要有以下幾點明顯區(qū)別：
茶文化以儒家思想為核心,融儒、道、佛為一體,三者之間是互相補充的
多、相互抵觸的少，從而使中國的茶文化內(nèi)容非常豐富，從哪個層次、哪個方面講都可以做出宏篇大論來。
??日本茶道則主要反映中
國禪宗思想，當然也融進了日本國民的精神和思想意識。中國人以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可行道、以茶可雅志，這四條
都是通過飲茶貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及中庸和諧的精神。日本茶道的和、敬、清、寂，公開申明的茶禪一位，
吸收了中國茶文化思想的部分內(nèi)容，它規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛，廉潔樸實，修身養(yǎng)性。
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２．日本茶道程式嚴謹，強調(diào)古樸、清寂之美；中國茶文化更崇尚自然美、隨和美。日本茶道主要源于佛教禪宗，提倡空寂之中求得
心物如一的清靜之美是順理成章的。但它的四規(guī)、七則似乎過于拘重形式，打躬靜坐，世人是很少能感受到暢快自然的。
??中國茶
文化最初由飲茶上升為精神活動，與道教的追求靜清無為神仙世界很有淵源關(guān)系，作為藝術(shù)層面的中國茶文化強調(diào)自然美學精神便
成了一種傳統(tǒng)。但是中國的茶道沒有儀式可循，往往也就道而無道了，影響了茶文化精髓的作用發(fā)揮和規(guī)范傳播。所以一說茶道，
往往首推日本。
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茶文化包含社會各個層次的文化;日本茶文化尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國茶文化自宋代深入市民階層,其最突出的代表
便是大小城鎮(zhèn)廣泛興起的茶樓、茶館、茶亭、茶室。在這種場合，士農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會、人際交往的手段，成為生活本身
的內(nèi)容，民間不同地區(qū)更有極為豐富的茶民俗。
??日本人崇尚茶道，有許多著名的世家，茶道在民眾中亦很有影響，但其社會性、民
眾性尚未達到廣泛深入的層面。也就是說，中國的茶道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性。
四規(guī)：待客親善，互相尊敬，環(huán)境幽靜，陳設(shè)高雅。
七則：點茶的濃度，茶水的質(zhì)地，水溫的高低，火候的大小，煮茶的炭料，爐子的方位，插花的藝術(shù)。
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道為藝也……
說這么多也不閑累。