開化龍頂?shù)闹谱鞴に?

一、開化龍頂?shù)闹谱鞴に?/h2>

一.滾筒式殺青機(jī)：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高．

二．振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)：振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開此門時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。． 第1步，茶葉的采摘，由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵，不適用于機(jī)械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制（采功良莠不齊，使的后期制作時(shí)需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題）

第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長容易使茶葉變質(zhì)。

第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機(jī)，通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時(shí)的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時(shí)留的斑點(diǎn)。

第4步，一次理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理?xiàng)l機(jī)的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。

第5步，二次理?xiàng)l，要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r(shí)出爐。

第6步，將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成）。

第7步，烘干，以前有用過焦碳，不過溫度很難控制，一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節(jié)約成本，又沒有異味。（注：有直接在2次理?xiàng)l時(shí)候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近。）

第8步，在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)高溫提香。

第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐?，再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。

后記：

本文是根據(jù)看到的實(shí)際情況寫的，語言不專業(yè)不規(guī)范的地方還望大家見量．

（UPDATE:部分環(huán)節(jié)工藝有所變化）

注：一般龍頂成品率在25%

開化龍頂是早先就熟悉的茶品，條形瘦長，干香清淡。相比而言，迎霜的確是龍頂中的上品，芽頭更細(xì)小緊結(jié)。特別是極品迎霜在燈光下觀看芽頭光韻外顯，的確是好茶。

用沸水開湯，長挑的芽葉根根樹立，湯色清淡，微黃透綠。香氣較熟，有炒米香。細(xì)細(xì)啜飲，三款茶滋味次第濃艷。開化龍頂最淡，三、四泡后滋味杳然。極品迎霜滋味最悠長，六七泡快出水依然能夠芽頭飽滿挺立，味道層次明顯，開頭凜冽，中間濃厚，其次甜潤，最終綿長。湯水遠(yuǎn)去后似乎仍能感到茶香茶韻。

三款茶的葉底很干凈，芽葉整齊，許多芽頭仍然飽滿潤澤。

開化龍頂茶屬于浙江十大名茶之一.

二、朝天鍋液化氣和柴火和電的哪個(gè)炒出來的茶好

朝天鍋液化氣和柴火和電的炒出來的茶品質(zhì)是一樣的，用柴火的更好一些。

傳統(tǒng)茶葉理?xiàng)l機(jī)大多采用柴火、煤炭作為能源，理?xiàng)l溫度難以把控，致使茶葉在鍋槽加熱不均勻，進(jìn)而影響茶葉理?xiàng)l質(zhì)量。

然而采用電加熱理?xiàng)l機(jī)，由于帶有數(shù)字溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)溫度的精準(zhǔn)把控，保證鍋槽加熱均勻。另外，增加靈活翻轉(zhuǎn)裝置，即便是大容量茶葉理?xiàng)l也能夠靈活翻動(dòng)，確保茶葉理?xiàng)l品質(zhì)。

三、金壇雀舌茶的制茶工藝

鮮葉采摘以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放，殺青，整形等工序，運(yùn)用帶、捺、壓、抖等手法交替進(jìn)行加工而成。 金壇雀舌茶采于谷雨前，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。

采回的芽葉進(jìn)廠后均勻攤在竹匾上，經(jīng)3～5小時(shí)的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運(yùn)用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進(jìn)行加工而成。

起鍋：炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)80～90℃時(shí)，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時(shí)，起鍋攤涼回潮約1小時(shí)左右，進(jìn)行整形。

整形：目的是進(jìn)一步做形并達(dá)到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時(shí)，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結(jié)合理?xiàng)l手法，當(dāng)茶葉達(dá)到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。

貯藏：在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質(zhì)。 金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應(yīng)市場需求和發(fā)展，金壇市引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械，進(jìn)行金壇雀舌茶機(jī)制試驗(yàn)，克服了手工炒制費(fèi)工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷。通過試驗(yàn)，還探明了機(jī)制金壇雀舌茶的適制品種，以及各炒制階段的適宜溫度。

機(jī)制金壇雀舌茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理?xiàng)l→攤涼→輝干。適合于金壇雀舌茶的機(jī)制工序的要點(diǎn)在于：

1．品種選擇：龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機(jī)制金壇雀舌茶的適宜品種。干茶外形形體小，狀如雀舌。

2．工藝要點(diǎn)：

殺青：采用6CSF－30D滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)掌握15kg/h的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質(zhì)量最優(yōu)，殺青均勻，無焦邊。

整形：選用6CDM－42型多功能機(jī)，以每次1.25～1.50kg的投葉量，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質(zhì)量最優(yōu)，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正

輝干：將6CDM－42型多功能機(jī)的擺動(dòng)頻率調(diào)整為130次/min，槽溫控制在80℃左右。所制金壇雀舌茶干茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良。