炒茶葉的四大步驟？

一、炒茶葉的四大步驟？

炒茶有四大基本步驟，即：

第一種：攤晾、殺青、整形、干燥。

第二種：殺青、揉捻、整形、精制。

二、炒茶葉的方法有哪些

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1、抖茶葉：這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點(diǎn)就是把手掌張開，稍微彎曲一點(diǎn)點(diǎn)，然后把手里面的茶葉輕輕地進(jìn)行抖動(dòng)，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進(jìn)鍋里面。

2、搭茶葉：這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點(diǎn)是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3、拓茶葉：把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進(jìn)行抖茶葉和弄寬茶葉。要點(diǎn)在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4、甩茶葉：讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進(jìn)行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5、奈茶葉：這個(gè)作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6、抓茶葉：讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡(jiǎn)單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個(gè)字那么簡(jiǎn)單，是要花費(fèi)很多步驟，很多時(shí)間，還有非常高的日照要求的。所以，精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉，味道是非常特別的，當(dāng)然價(jià)格也是非常貴的了。不過，這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的，是很值得嘗試的。

三、炒茶步驟是什么？

炒茶主要和數(shù)高分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個(gè)步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然后鍋呈現(xiàn)25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉(zhuǎn)，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對(duì)茶葉進(jìn)行持續(xù)的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內(nèi)的溫度會(huì)比生鍋的時(shí)候略低，使用炒茶掃把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結(jié)束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個(gè)時(shí)候已經(jīng)變得非常柔軟，這時(shí)候要對(duì)茶葉進(jìn)行溫柔地旋轉(zhuǎn)和抖動(dòng)。

二青鍋：

主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透畢山發(fā)熱氣。

當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋喚尺更低，約130-150℃。

此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。

炒青茶是茶葉加工中的重要工序之一，主要是通過炒制的方式使茶葉經(jīng)過半發(fā)酵后抑制其繼續(xù)發(fā)酵的過程。以下是炒青茶的簡(jiǎn)單步驟：

1、 準(zhǔn)備茶葉：首先需要準(zhǔn)備好干燥的新鮮茶葉，將茶葉進(jìn)行初步篩選和挑揀，去除不良茶葉和雜質(zhì)。

2、 加熱平底鍋：將平底鍋加熱至適當(dāng)溫度，一般在80℃左右較為合適。

3、 加入茶葉：將準(zhǔn)備好的茶葉均勻撒入鍋中，掌握好炒茶量，一次不宜太多。

4、 翻炒茶葉：隨即開始翻炒茶葉，使茶葉均勻與鍋底接觸，同時(shí)掌握好炒制的時(shí)間和火候，以達(dá)到半發(fā)酵的效果。

5、 加工調(diào)理：炒制過程中，可以適當(dāng)添加適量水分和調(diào)料，如植物油，以增添茶葉香氣和熟化效果。

6、 停止加熱：當(dāng)茶葉顏色變?yōu)樯罹G色且發(fā)出芳香時(shí)，可停止加熱，炒制完成。

7、 抖散茶葉：炒制完的茶葉需要進(jìn)行抖散處理，將粘連的茶葉分開，以便后續(xù)的蒸制兄?jǐn)r和揉捻加工。

總之，炒青茶的重點(diǎn)是掌握好炒茶的時(shí)間、火候和配料盯塵并，以及注意將茶葉進(jìn)行抖散處理。只有如此凱跡，才能炒制出色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)綠茶。

四、炒青綠茶和烘青綠茶的優(yōu)缺點(diǎn)各是什么

炒青綠茶優(yōu)點(diǎn)：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

烘青綠茶優(yōu)點(diǎn)：大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

缺點(diǎn)比較：

1、湯色：烘青較炒青淺綠

2、滋味：炒青口味重于烘青，烘青較醇爽于炒青

3、香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好

4、葉底：烘青較炒青完整

拓展資料：

炒青外形：條索緊結(jié)、鋒苗顯，色澤灰綠光潤，內(nèi)質(zhì)：香氣高板栗悶液香顯，滋味濃收斂性強(qiáng)，湯色、葉底黃綠欠亮。

烘青外形：條索較緊結(jié)，白毫顯色澤墨綠潤，內(nèi)質(zhì)：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮謹(jǐn)歷明凈，葉底黃綠芽葉完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。

炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁螞晌物炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿(mào)易上審評(píng)眉茶品質(zhì)，常采用法定的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為對(duì)照依據(jù)，一般采用比準(zhǔn)高、“低”、“相當(dāng)”的三個(gè)檔次定級(jí)定價(jià)。

烘青：干燥時(shí)采用烘焙烘干過程由于不齊整性，作用只是提及干縮，所以烘青條索比較粗松，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內(nèi)質(zhì)香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。

直接烘干的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘干的，烘青綠茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

五、如何炒青茶？

1、洗鍋，生火燒熱鍋。由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟。此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕。將炒軟的茶葉盛出譽(yù)純逗，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）。擦茶褲寬需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干。經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動(dòng)五到十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

擴(kuò)展資料

綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿慶賣、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。