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怎么分辨竹葉青茶葉優(yōu)劣?竹葉青茶葉沖泡方法?

來源:www.skipperkeyproductions.com???時間:2023-01-13 18:05???點擊:87??編輯:admin???手機(jī)版

對竹葉青茶葉的分辨總體歸納大致就3個字,聞、觀、品。

一、聞――聞干茶的香味,竹葉青茶葉屬于炒青綠茶,所以對茶葉的原本成分保存比較完整,干茶帶有原始茶青的清香味,越好的竹葉青帶有茶葉清香味越濃,而且沒有別的異味。

二、觀――觀看竹葉青茶葉的外形,竹葉青茶外觀扁平尖細(xì)似竹葉,因而才叫竹葉青。因加工原因,竹葉青處于綠色,而且很光亮。

三、品――品竹葉青茶葉的味道、口感。 整體來說,竹葉青茶葉的口感是清香可口,入口甘醇,回甘很快!在入口之前,會聞到一股淡淡的茶葉清香味、香氣嫩栗香、濃郁持久,湯色嫩綠明亮,滋味鮮嫩醇爽。

沖泡方法如下:

一、將茶葉投入杯中,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿。一般150ml的玻璃杯投茶量在1-2克。

二、往杯中注入溫水,竹葉青不宜于用滾沸水,水溫在85℃左右則可。

三、靜置一兩分鐘便可,在這過程中,上浮的竹葉青會逐漸地一一下沉至杯底,這也是竹葉青沖泡過程中的一大觀賞點。

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擴(kuò)展資料:

茶是一種深沉而雋永的文化。毋庸置疑,中國茶是華夏文明的一個組成部分,已成為流淌在這個古老民族軀體里的悠久而青春的血液。千百年來,峨眉山茶一直以其清醇淡雅受到名人雅士的喜愛。

1964年,時任外交部長的陳毅元帥來到峨眉山考察,在萬年寺與老僧人品茗對弈時對所品之茶贊不絕口,問道:“這是何茶?”老僧人答道:“此茶乃峨眉山特產(chǎn),尚無名稱?!辈⒄堦愐阍獛涃n名。陳毅元帥仔細(xì)審視杯中茶葉,只見湯清葉綠,一片生機(jī),便由衷地說道:“這多像嫩竹葉啊,就叫竹葉青吧?!睆拇?,竹葉青聲名不脛而走。

竹葉青是我國高級扁平綠茶的代表。此茶采自清明節(jié)前白雪未盡春芽初萌時,故名“峨眉雪芽”,唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來又有“雪香”、“清明香”等雅稱。其外形扁平光滑,挺直秀麗,色澤嫩綠油潤,香氣清香馥郁。細(xì)細(xì)品之,一縷太和之氣彌于唇齒之間,味真意幽,神靜氣寧。因其產(chǎn)量有限,故極其珍罕。

“這個竹葉青,加了色素比較多,手上帶點水,把茶葉搓了以后呢,如果手上是碧綠的,那是加了色素的?!?

目前,市場上出現(xiàn)了用色素染過的竹葉青茶葉,這種茶葉看起來漂亮,可飲用后卻會對人體有害。

竹葉青在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。綠茶的沖泡,看似簡單,其實極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。

此外,又因綠茶品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異,所以沒有多次的實踐,恐怕難以泡好一杯綠茶。 (一)用水 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì),古人曾云“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。我個人認(rèn)為,水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。 古人的茶書,大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下”等等,終不過是要求水甘而潔,活而新。純粹從科學(xué)理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴(yán)重的會味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴(yán)重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應(yīng)是軟水或暫時硬水。 一般來說,以泉水為佳,潔凈的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水,以當(dāng)今環(huán)境污染之重,恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是礦泉水。國內(nèi)的水,我比較常用農(nóng)夫山泉,微帶泉水的清甜。茶藝館的水,也多用礦泉水或蒸餾水,那些依山傍水的地方,則可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強(qiáng)可用。 (二)水溫 古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團(tuán)茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度,應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔綠茶,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。 此外需說明的是,高級綠茶用80C的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。(三)茶的用量 茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴(yán)格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。 (四)茶具 沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。 古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,如珠茶眉茶,我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由于好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進(jìn)茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。 (五)沖泡方法 綠茶的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度,應(yīng)分為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發(fā)揮。 1.外形緊結(jié)重實的茶 1) 燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取竹葉青投入,不加蓋。此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現(xiàn)出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此時則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。葉落之美,有“春染海底”之譽(yù)。 2) 一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中,以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn),茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C,則燙嘴也燙鼻;低于40C,香氣較低沉,味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗,所以實踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮。飲至三泡,則一般茶味已淡。

竹葉青產(chǎn)于峨眉綠茶,綠茶比一般烏龍茶更好分辨優(yōu)劣。最好的峨眉竹葉青采摘獨(dú)芽制作,外形扁條,兩頭尖細(xì),形似竹葉;內(nèi)質(zhì)香氣高鮮;湯色清明,滋味濃醇,唇齒留香;葉底嫩綠均勻。稍次就是一芽兩葉,香氣高揚(yáng),湯色較清明,滋味教濃厚。然后就是三級了,一般是比較粗老的芽葉制作,香氣略揚(yáng),湯色青黃,滋味平平。其實通過看葉底就可以分辨出茶葉的好壞,純芽就是最好的。

沖泡方法有以下幾種

上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水(100度),待水溫適度時(85度左右)再投放茶葉。此法多適用于上好的竹葉青.

2. 中投法:投放茶葉后,先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉),待茶葉吸足水分,舒展開來后,再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶.

3. 下投法:先投放茶葉,然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

4. 先涼后熱法:投放茶葉后,先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右,使茶葉吸足水分,充分舒展,在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些,85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉,但要掌握得恰到好處.

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