一、2018老壽眉茶餅發(fā)酵的嗎？
2018年的老壽眉陳放過程中會進一步發(fā)酵，品質(zhì)變得更加好，壽眉是白茶的一種屬于輕發(fā)酵白茶，長時間存放的陳化過程實際上也在發(fā)生一些發(fā)酵反應(yīng)，會讓壽眉茶品質(zhì)進一步提升，茶湯口感變得更加微妙香甜，甚至還可以產(chǎn)生一部分藥效，很多人也熱衷收藏壽眉，經(jīng)過幾年的陳化，無論自用還是作為禮品都是值得的。
二、白茶與老白茶的區(qū)別
老白茶和白茶的區(qū)別如下：
1、它們儲存時間的不同。一年茶，三年藥，七年寶。通常情況下，白茶存儲的時間越久，滋味越醇熟，香氣也愈加濃厚。存放超過了三年的白茶就可以被稱之為老白茶了。在這三年之中，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)不斷陳化，積攢著力量。
2、它倆的外觀長相不同。新白茶由于采摘到制成再到存放的這段時間并不久，還帶著青春活力的感覺。就比如剛出的白毫銀針，白銀似雪的白毫，光澤有質(zhì)感，里面緊緊地包裹著嫩綠色的芽身，滿是生氣。
而老白毫銀針，白毫依舊在，但芽身的顏色略顯深沉，頗有幾分老叟釣魚，心態(tài)平穩(wěn)的感覺。
3、新白茶與老白茶間不同的香氣和不同的滋味。新白茶的香氣更多的表現(xiàn)為活力的、清新的。就拿新春壽眉來說，會帶有明顯的毫香，分外濃郁，還留存有淡淡的清新花香。
老白茶的香氣就稍顯醇熟了，帶著沉穩(wěn)的草藥香，散著濃淡適宜的陳香。尤其是品質(zhì)好的老壽眉餅，還有一絲珍貴的棗香。
新白茶的滋味鮮爽柔和，嘬一口，帶著一絲涼意，如山間清泉般颯爽甘甜。就拿當年的白毫銀針為例，口感清爽，漿感十足，順勢入喉，回甘無窮。老白茶的滋味更是柔和度不減反加，更加醇，更加溫潤，茶湯稠滑，醇和，恰似一位溫文爾雅，學(xué)富五車的公子。
三、5大分類標準！教你3分鐘讀懂白茶！
白茶，屬微發(fā)酵茶，是一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
工序簡單，但是它的分類卻不簡單，在此我們總結(jié)了茶樹品種、采摘標準、工藝、形態(tài)、年份幾個方面，給白茶加以詳細分類。
白茶分為小白茶、大白茶和水仙（按先后出現(xiàn)順序）。
也稱為“南坑白”，建陽縣漳墩鄉(xiāng)南坑村茶農(nóng)一百多年前用當?shù)夭瞬栌啄垩咳~所制，是最早的白茶。不同于其他特定品種，菜茶是有性群體種，現(xiàn)種植的面積和量都非常少，因此以其為原料制作的小白也非常稀少。
由福鼎大白和福鼎大毫品種為原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫幾乎占了福鼎現(xiàn)有栽培品種的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大。經(jīng)過精加工可制成白毫銀針、福建雪芽、白牡丹、貢眉、壽眉等。
又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。源于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山，品質(zhì)優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級材料，也常用于白牡丹的拼配。
按采摘標準可分為白芽茶（白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉）。
采摘于春分前后至清明之前，以芽頭作為原料，全身披滿白毫，素有“茶王”之稱，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜。
采摘時間比白毫銀針晚一些，通常是以一芽一、二葉作為原料，芽葉并存。我們所熟知的“牡丹王”，指的便是優(yōu)質(zhì)白牡丹，對鮮葉原料的要求比較嚴格，一般采一芽一葉初展或一芽二葉初展的細嫩芽葉。
是用新工藝制作而成的白茶，選用一芽二、三葉作為原料，在傳統(tǒng)白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
采摘時間在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；秋茶采摘在立秋至寒露時節(jié)前后。原料為一芽三、四葉，芽葉連枝，外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚，茶梗粗大，滋味更加醇爽。
把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。即只經(jīng)過日光萎凋與炭火干燥兩道工序，不經(jīng)過殺青、揉捻工序。
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
是白茶經(jīng)過加工之后收集起來的茶葉，形態(tài)最為自然。
是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過加工而來，壓成餅狀，最大的特色在于方便攜帶、運輸。
指當年剛制作好的茶，新白茶最大的特點便是鮮爽、清香。如果是白牡丹，細聞會帶有花香；而貢眉和壽眉這類葉片肥厚、茶梗粗大的茶，則是有淡淡的草藥香。
存放1-2年： 鮮爽度慢慢收斂，香氣變得更加濃郁，開始有藥香出現(xiàn)。壽眉壓制的茶餅，會出現(xiàn)類似蜜棗的香氣；白牡丹則是藥香、粽葉香漸漸顯露出來。
存放3年： 存放了3年以后，就正式進入老白茶的行列。香氣變化也更加明顯。比如壽眉、貢眉，經(jīng)過壓制后，陳放了3年，茶葉中的果膠物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化，讓其具備了明顯的 蟻 。
存放3年以上： 白茶越陳化，香氣物質(zhì)越內(nèi)斂、低調(diào)，香氣表現(xiàn)地越沉穩(wěn)，藥香、粽葉香交替，是此階段白茶的最大特色。
四、福鼎壽眉好喝嗎？
飲茶，如同品味美食，同樣講究色香味形。識茶如識人，好的條索會給人好的第一印象，惹人喜愛。然而，如同人不可貌相一般，一款茶也不能只用外表的俊秀來判斷它的優(yōu)劣。觀外形雖然重要，但最重要的是品一品它的滋味。
不識壽眉的人，會被它散亂的外表所嚇倒。這難道不是干枯的樹葉，也能算的上是“茶”？這種“張牙舞爪”的樣子會泡出好喝的茶湯？
一系列的疑問接踵而來。
我們見到的壽眉大多壓制成餅，餅茶不占空間方便儲存，對于視覺的沖擊感也并不強烈更易讓人接受。但壽眉就是壽眉，我們應(yīng)該知道它原來的樣子，不加修飾的自信。壽眉的自信并非沒有原因。
首先，相對于外表俊秀的白毫銀針，壽眉有芽有葉，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。儲存多年之后，可以轉(zhuǎn)化出不一樣的味道?？膳菘芍?，更多選擇。
其次，對于大多數(shù)茶友而言，壽眉的價格更讓人接受。飲茶之道是眾生平等的，無論是王公貴族還是販夫走卒，都有資格喝上一杯好茶。而壽眉便是這普度眾生的自然之物。粗茶也可以細飲，壽眉恰恰就是這種不一樣的沖泡方式可以喝出不一樣味道的好茶。
壽眉，采摘一芽兩三葉，也有春茶與秋茶之分。春壽眉口感更加鮮爽清新，花香毫香更明顯。雖說采摘時間較白毫銀針與白牡丹晚一些，但喝上一口，仍舊是春天的味道。選擇這款壽眉，是因為它的產(chǎn)區(qū)、工藝和最終呈現(xiàn)的滋味。
茶，非常講究出身。好的地理環(huán)境和氣候環(huán)境賦予一款茶本來的味道，這種味道是在后期制作過程中無法完全改變的。這款壽眉，同我選擇的其他白茶一樣，產(chǎn)自福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一的管陽鎮(zhèn)。所謂“高山云霧出好茶”，高海拔賦予了茶特殊的氣息和回味。
這款壽眉看上去雖然粗野，但仍有粗壯的芽頭，這是許多壽眉餅所不具備的。加上通過傳統(tǒng)工藝制作，茶的味道有了很好的保障。
當然，如若說缺點也是有的。因為采摘時間較晚，天氣開始變熱，太陽比較烈。茶沒有做到翠綠的外表，略微有些棕褐色，外觀并沒有100%的漂亮。好在經(jīng)過了一年的自然陳化，葉片的顏色在正常變色。隨著時間的沉淀，希望這種遺憾被可以被彌補吧。
剛剛陳化一年的壽眉還屬于新茶的行列，更適合沖泡，茶湯橙黃明亮，沒有絲毫雜質(zhì)。滋味鮮爽清香，有隱約花香。耐沖泡，可以喝上10道水以上。
壽眉的好處是，對于沖泡技巧完全沒有要求?？梢园凑张莶璧囊话阍瓌t，快速出湯，也可以悶泡，并不會影響他的口感，只是會帶來不一樣的口腔體驗。
對于喜歡收藏白茶的茶友，也是非常適合，價格便宜，可以看到本來的樣子，產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)，工藝無明顯缺陷。藏上幾斤，在漫長的時間中，感受歲月帶給它的變化。
而我更喜歡把它置于手邊，隨手抓上一撮，投入杯中，不必小心翼翼，只需品嘗最后的滋味。無論是潮濕悶熱的午后，還是涼爽的夜晚，都是好的選擇。
壽眉自然好喝，不少人在見到壽眉的時候，會發(fā)出“長得這么丑，也是茶”的感受。光是看外貌，壽眉真的有些像是邊角料，而不是真正需要人工采摘的茶葉。
那你就錯怪壽眉了。小陳茶事說，壽眉是白茶，在制作的過程當中并不揉捻。并且在制作的過程當中，沒有涉及任何塑形的步驟。
白茶萎凋和干燥，注重的是讓新鮮的白茶能夠在短時間之內(nèi)，得到及時的攤晾。讓身體當中多余的水分，能夠盡快的被排出，茶葉的當中內(nèi)質(zhì)能夠及時有效的留存。
在白茶的工藝當中，注重內(nèi)在物質(zhì)的涵養(yǎng)，要遠超于對外貌的追求。壽眉在新茶時期，能夠釋放出張揚明媚的香氣。茶葉內(nèi)容物質(zhì)的富足，能令茶湯的滋味，呈現(xiàn)出飽滿感。
啜一口湯水，有些像是晶瑩剔透的肉皮凍，看起來是蕩漾的模樣。可落在舌尖上，又是化開的細膩稠滑。