起伏雞的做法，起伏雞怎么做好吃，起伏雞的家常做法

一、起伏雞的做法，起伏雞怎么做好吃，起伏雞的家常做法

主料小公雞1700g 輔料茶油適量鹽2勺料酒200g姜200g生抽100g老抽20g紅辣椒2個(gè)路邊荊1捆小野山椒8個(gè)

步驟

起伏雞的做法步驟11.路邊荊洗凈，放冷水四小碗煮，大火沸騰改小火煨30分鐘。

起伏雞的做法步驟22.湯水涼透過濾去渣，留湯汁盛入大碗中，其余廢棄。

起伏雞的做法步驟33.小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鐘后，瀝水盛盆用料酒腌10分鐘以上。

起伏雞的做法步驟44.紅椒滾刀法切成大塊。

起伏雞的做法步驟55.準(zhǔn)備好其他佐料。

起伏雞的做法步驟66.大火熱鍋熱油，茶油炒雞香味更醇厚。

小野山椒一切為二，放熱油小火爆香。

起伏雞的做法步驟77.放入雞塊中大火爆炒斷生。

起伏雞的做法步驟88.期間分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘鍋。

起伏雞的做法步驟99.雞塊爆炒半熟成型加入大量姜片繼續(xù)翻炒。

起伏雞的做法步驟1010.雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續(xù)翻炒1分鐘。

起伏雞的做法步驟1111.淋入路邊荊湯水。

起伏雞的做法步驟1212.以沒過雞肉為準(zhǔn)，大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨制入味15分鐘。

起伏雞的做法步驟1313.待湯汁余留三分之一，改大火加入紅椒塊翻炒收湯，增加清香感。

起伏雞的做法步驟1414.隨后加入生抽添香。

起伏雞的做法步驟1515.再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽，風(fēng)味更正宗。

這時(shí)候湯汁收干，雞油溢出，雞肉爆得香味四溢。

起伏雞的做法步驟1616.最后散點(diǎn)雞精和蔥末添香出鍋裝盤。

也可在煨制過程中丟入蔥結(jié)入味。

起伏雞的做法步驟1717.蘊(yùn)含濃郁的姜汁嫩而不柴的肉質(zhì)，滿口生香

二、衡陽三菜一湯炒雞做法

食材

主料

雞腿

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

生姜

適量

青椒

適量

干紅椒

適量

豆豉

適量

淀粉

適量

白糖

適量

步驟

1.雞肉斬成小塊。

2.碼放到干凈容器里，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、姜片。

3.倒入適量的醬油，加少許淀粉拌勻后腌漬30分鐘。

4.青椒擇洗干凈后切小段。

5.鍋里坐油，油熱后放入豆豉、干紅椒、姜片爆香。

6.撒入一湯匙白糖炒汁。

7.倒入腌漬好的雞肉塊，中火翻炒。

8.炒至雞肉變色后，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鐘。

9.倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。

三、安徽特產(chǎn)??安徽有什么特產(chǎn)？

比較多。

霍山根樁盆景， 金寨推光漆器， 廣德的竹根雕， 宣城的山核桃，

?瓦埠湖的銀魚， 黃山的獼猴桃， 桐城的水芹菜， 休寧的松蘿條，

?阜南戀思蘿卜， 潁州的紅櫻桃， 歙縣金竹貢菊， 天柱山盞兒糕。?

?潛山的扒蹄膀， 桐城的麻豐糕， 壽縣的大救駕， 安慶江毛水餃。

?胡玉美蠶豆醬， 黃山的松子糕， 銅陵的薄皮姜， 休寧縣的松蘿，

?績溪的玫瑰酥， 余良卿的膏藥， 毫州雪湖貢藕， 合肥麻餅烘糕，

?馬鞍山絲綿畫， 界首的古彩陶， 包河的魚蓮藕， 符離集的燒雞。?

四、過年都吃些墨子

晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。

初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。

初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。

二、小康菜單

年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。

初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。

初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。

三、老年菜單

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。

年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。

初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。

初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。

四、預(yù)防心血管疾病菜單

適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。

年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。

初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。