日本號(hào)稱是世界上最懂得抹茶的國家，他們的許多美食中也都能看到抹茶的身影，但抹茶源自茶道，這兩樣?xùn)|西都是在隋唐時(shí)期，遣唐使到中國帶回來的。帶回日本之后點(diǎn)茶迅速受到貴族的喜愛，但是經(jīng)過多年發(fā)展，茶葉種植和茶道儀軌都有了很大的變化。所以日本沒有學(xué)習(xí)到我們現(xiàn)在喝的這種功夫茶，而保留了更早的抹茶。抹茶的成品形態(tài)是粉末，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。
雖然許多人號(hào)稱最愛抹茶口味，但他們根本搞不清抹茶到底是種什么東西。這肯定不能怪消費(fèi)者傻，因?yàn)橹袊袌?chǎng)上流通的“抹茶粉”，大多只是綠茶粉。抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細(xì)，綠茶的目數(shù)一般在幾百目，抹茶是目數(shù)一般在幾千目，更細(xì)。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，環(huán)境和健康問題日益突出，慢性病對(duì)人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對(duì)營養(yǎng)健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養(yǎng)健康產(chǎn)品，得到迅猛發(fā)展。
抹茶鮮亮、鮮嫩，還能直接吃。為了保證其品質(zhì)，用以制作抹茶的茶樹是精心挑選過的，必須是葉綠素、茶氨酸含量高，咖啡堿、茶多酚含量低的品種。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨，才能變成抹茶。但是相比于單純的喝純正的抹茶，“吃抹茶”才是最時(shí)髦的做法。大多數(shù)人都說愛抹茶，但你愛的可能不是這種茶，而是各種“抹茶”味道的甜點(diǎn)。
抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審定了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。