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怎樣識(shí)別買來(lái)的普洱茶是真的還是假的?

來(lái)源:skipperkeyproductions.com???時(shí)間:2021-10-18 16:16???點(diǎn)擊:189??編輯:柯玲???手機(jī)版

1、所謂正宗,即原料正宗(云南大葉茶類,啥“大葉種”這樣的外行話就甭提了)+工藝正確(普洱茶工藝神髓,在于“低溫”而非“日曬”,曬青是歷史的限制,而非工藝的唯一。從殺青到毛茶干燥到成品茶干燥,一路的低溫(有底線,只是相較于綠茶、烏龍茶、紅茶的加工溫度為低)。)

.2、云南古樹(shù)茶能找到種茶者,,,,就真是見(jiàn)鬼了

3、從原料上,有幾個(gè)消費(fèi)者,能夠辨識(shí)茶餅使用的是真正的云南大葉種,而不是用省外的四川、貴州料甚至是越南、緬甸料冒充的?(當(dāng)然,從業(yè)者也未必能),從04年開(kāi)始大廠開(kāi)始如此,當(dāng)時(shí)購(gòu)進(jìn)的海量省外料至今仍未用光。。。。

4、工藝方面僅針對(duì)古樹(shù)茶,臺(tái)地的部分還得啰嗦農(nóng)殘之類的,懶得講

5、采摘、注意采摘級(jí)數(shù),注意別扯出馬蹄口,注意扯出馬蹄口后別把這個(gè)當(dāng)春茶特征來(lái)蒙人——采摘工藝從葉底很好辨識(shí)

6、攤晾,或曰靜置萎凋,是普洱茶不是綠茶的明證。茶葉在走水同時(shí)也在發(fā)生發(fā)酵,整個(gè)制茶過(guò)程花香最濃的階段

7、殺青,不可過(guò)量(每鍋五公斤為限,真看過(guò)有超過(guò)12公斤的,炒的那叫一個(gè)爛~~~),不可殺青不透(茶葉會(huì)劣變),不可殺青過(guò)度(殺死了),不可不注意清理鍋壁(多見(jiàn)于滾筒殺青和手藝不好的鍋炒殺青,煙焦味的由來(lái)),不可悶炒(有利于快速提溫,但沒(méi)個(gè)喝)。需要了解每種不當(dāng)狀態(tài)在品飲端會(huì)以何種狀態(tài)呈現(xiàn)。

8、揉捻,手揉為上,勿熱揉(揉捻目的是茶葉角質(zhì)層與細(xì)胞壁的破而不裂,熱揉,即殺青后不攤晾直接揉捻,會(huì)導(dǎo)致”又破又裂“),熱揉會(huì)導(dǎo)致角質(zhì)層脫落,以至于茶湯渾濁,味道也不清爽(反推未必成立,湯渾未必都是揉捻導(dǎo)致)

9、干燥,分為毛茶干燥和成品茶(緊壓茶)干燥。所謂曬青工藝不過(guò)是歷史的無(wú)奈選擇(地方大、日照強(qiáng)、窮、工藝落后,不曬還能如何),而日曬干燥帶來(lái)的相對(duì)較低的干燥溫度(相對(duì)于”高溫“烘干,千萬(wàn)記住高溫)反而保留了茶葉中較多的活性物質(zhì),留待后期轉(zhuǎn)化,因此方開(kāi)啟了普洱茶”越陳越香“之路(同時(shí)大葉茶類內(nèi)含物質(zhì)豐富亦是重要因素之一)。專業(yè)制茶領(lǐng)域均知道”紫外線對(duì)制茶有害“這一基本常識(shí),為了給所謂曬青工藝披上合理的皮,云南學(xué)界曾寫(xiě)過(guò)論文論述,主題就是”曬青為什么好,不知道,但是就是好“,真真是學(xué)術(shù)恥辱啊~~~

10、壓餅,簡(jiǎn)單,只要不是工藝茶,鐵餅泡餅帶來(lái)的只是轉(zhuǎn)化方向上的差異,而無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣之分,看自己的倉(cāng)儲(chǔ)取向和口味取向了。

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