黑茶，顧名思義，是因?yàn)樗牟枭珵楹诤稚妹：诓鑼儆诤蟀l(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史非常悠久，最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，右綠茶的毛茶經(jīng)蒸壓而成。
當(dāng)時(shí)，由于交通不便，運(yùn)輸困難，要將四川的茶葉運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，必須減少茶葉的體積，將其蒸壓成團(tuán)塊。在將茶葉加工成團(tuán)塊的過(guò)程中，由于其堆積發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，促使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)充分進(jìn)行自動(dòng)氧化，毛茶的色澤也會(huì)逐漸右綠變黑，從而使成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，也因此而形成了黑茶湯色黃中帶紅、香味醇和的獨(dú)特風(fēng)味。
黑茶的特點(diǎn)是什么？
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀(guān)呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶是經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大的差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
黑茶在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化各自遵循著不同的特點(diǎn)，但總體上從感官色、香、味品質(zhì)來(lái)評(píng)價(jià)
（1）香氣變得更加優(yōu)雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿(mǎn)而不艷。
（2）滋味變得較滑口生津，飽滿(mǎn)而不刺激。
（3）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。