烏龍茶成為當(dāng)今世界人們喜愛的天然飲料,不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味,而且因為烏龍茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的86種元素,已查明茶葉有28種之多,所以說烏龍茶是人體營養(yǎng)的補(bǔ)充源,烏龍茶對開發(fā)慧、預(yù)防衰 老、提高免疫功能,改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消化、解毒方面的功效,已被許多科學(xué)家研究所證實(shí),因此它是一種性能良好的調(diào)節(jié)劑。同時烏龍茶還對多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助效。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展, 人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶葉這種奇妙的飲料將為人類的健康做出貢獻(xiàn)。
1、優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特點(diǎn)
凡品質(zhì)上乘,有品牌、有產(chǎn)量的商品茶,方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。更為科學(xué)的說,優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下幾方面的簡要特點(diǎn):①具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種;②在省級以上茶葉評比中獲過獎,并有一定知名度;③品質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)格獨(dú)特,能被一定范圍的消費(fèi)者所青睞;④具有一定的數(shù)量,且經(jīng)濟(jì)效益高;⑤衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2、凍山烏龍茶的特點(diǎn)
上選品:外觀色澤墨綠鮮艷并有灰白點(diǎn)狀的青蛙皮斑,條索緊結(jié)彎曲。 干茶有強(qiáng)勁的芳香。 沖泡后湯色呈橙黃色。有明顯清香,近桂花香。湯醇厚甘潤,回甘強(qiáng)。水性長。葉底 底邊緣有紅邊。 葉中部分呈淡綠色(發(fā)酵適當(dāng))。
次級品 :色澤帶黃或呈黑褐色, 形狀粗松或稍彎而不卷曲,干茶香氣低。 沖泡后湯色暗黃開淡黃,湯味缺乏甘醇且?guī)Э酀馗嗜?,水性短?葉底邊緣無紅色。葉有斷碎,或呈暗褐色多者
烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉,葉色常有紅邊,湯色金黃,有花香。烏龍茶主產(chǎn)福建、廣東、臺灣等省,產(chǎn)地不同,品質(zhì)稍有差別,因此烏龍茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶四類。
?。?)閩北烏龍茶,主產(chǎn)于福建武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個品類。武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的叢山峻嶺之中,因茶樹品種不同,有不少“名樅”,最出名的名樅有:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜,此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外,還有以品種命名的單樅,如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀,色澤烏褐,香氣高而持久。還有一種產(chǎn)于崇安八角亭的束狀烏龍茶,是用彩色絲線將數(shù)枝茶條捆扎成龍須狀而后烘干,故稱“龍須茶”,是民間往來的重要禮品茶。
(2) 閩南烏龍茶,主產(chǎn)于福建南部安溪一帶,最著名、品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”,鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制,黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶,外形曲呈青蜓頭狀,湯色金黃,有蘭花香,耐沖泡,多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶,統(tǒng)稱“色種”。
?。?)廣東烏龍茶,主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū),鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來,廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅(即白葉單樅)也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀,色澤棕褐,湯色金黃,滋味濃厚,有甜香味。
?。?)臺灣烏龍茶,主產(chǎn)于臺北、南投、臺中、桃園、苗栗、嘉義、花蓮等地。臺灣烏龍茶依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同,可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶(文山包種)屬輕發(fā)酵烏龍茶,其品質(zhì)特征是色澤青綠(似綠茶)、沖泡后湯色黃綠,花香突出,葉底青綠,基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質(zhì)特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀,也有曲卷狀,色澤青褐,湯色金黃,有花香和甜香,滋味濃醇,葉底(指沖泡后的茶葉稱)多數(shù)黃綠,看得出有少量紅邊。重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍(包括臺灣烏龍、膨風(fēng)茶、香檳烏龍、東方美人等)。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏褐,嫩芽有白毫,湯色橙紅,有蜜糖香和果味香。