畬族是個歷史悠久，有著獨(dú)特文化內(nèi)涵的民族。他們善良聰穎、勤勞勇敢，以大山為居，自稱“山哈”(“山客”之意)，過著“種樹還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活。和祖國大家庭中的其他民族一樣，飲茶之風(fēng)在畬族生活習(xí)俗中占據(jù)了重要地位；從畬族的“茶歌”中，我們可以領(lǐng)略到，飲茶不單是一般的生活習(xí)慣，而且還有一整套的迎賓待客的禮節(jié)，有其不可忽視的審美價值?！ 傍P凰茶”茶藝表演，正是取材于畬鄉(xiāng)的一個生活習(xí)俗：飲蛋茶。 福建屏南縣的甘棠鄉(xiāng)巴地畬族自然村的村民以艾葉臥底，上擱一個完整的生蛋，用滾燙的山泉水澆熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人辦大事、干重活，或身有小恙時必飲此茶――艾葉可祛痧解毒避邪氣，蛋可進(jìn)補(bǔ)，故奉蛋茶又成為迎賓待客的上等禮節(jié)。 畬族人民崇尚鳳凰可追溯該民族的產(chǎn)生之時。鳳凰崇拜的遺風(fēng)一直保留在他們的日常生活中。例如：畬族婦女的頭髻叫“鳳頭髻”，衣飾花紋叫“鳳挑”，花鞋上有“鳳尾紋”，全身裝束叫“鳳凰裝”。而在日常民事活動中，每逢喜慶，畬民總是莊重地在居屋正廳的壁上或梁上貼上“鳳凰來儀”、“鳳凰至此”的字條，或“鳳凰朝陽”的圖畫。所有的這些，都說明了畬族人民已將自己的精神與信仰與鳳凰不可分割地聯(lián)結(jié)在一起了――而鳳凰正是中華民族所崇尚的真、善、美的象征?！ ≡诓杷嚤硌葜杏脕頋财愕募t蛋叫“鳳凰蛋”。蛋在中國文化中也具有深刻的象征意義。從神話學(xué)的角度上看，“蛋”與人類的繁衍有象征同構(gòu)的關(guān)系。在我國許多少數(shù)民族的神話中，自然的混沌狀態(tài)是一個“宇宙蛋”――一個孕育生命的大子宮。民間中，女子出嫁時，陪嫁的被服箱里塞有煮熟染紅的紅蛋(鳳凰蛋)，這與生命的觀念是聯(lián)在一起的?！ ≌撞杈叻譃榕?、盞、杯、壺、通、爐等，造型上設(shè)計成鳳凰的各種形象與圖案；鳳凰精神品質(zhì)高潔，故用純銀來精心打造――畬民把銀看作高貴的象征，用它來塑形，很能體現(xiàn)茶藝的審美特征。我們不妨設(shè)想一個：一個身著“鳳凰裝”的畬族少女用這樣的茶具將“鳳凰茶”恭奉在貴客面前，不正是應(yīng)驗著畬民們喜愛的那句著名的吉語：“鳳凰至此”嗎?再設(shè)想一下，當(dāng)客人手捧銀杯輕嗅，蛋香、茶香中交雜著艾葉的苦涼之氣沁入肺腑，不令人心曠神怡嗎? 背景音樂采用了福建屏南地區(qū)音協(xié)主席、作曲家丁獻(xiàn)芝先生特地為茶藝表演創(chuàng)作的“銀芽留芳”。該音樂取材廣泛流傳在閩東、連江羅源等地的畬族傳統(tǒng)樂曲，表現(xiàn)喜慶吉祥，與表演相得益彰，和諧一體，情韻盎然，更顯民族特色?！ ”硌莨卜职藗€步驟： 1、鳳凰嬉水：這里指淺綠色的艾葉在水中滌洗，艾葉形似鳳凰而取名?！ ?、鳳盞溜珠：這里指紅蛋在似月芽狀的白銀器皿中滌洗，喻意新的生命接受大自然的洗禮。 3、丹鳳棲梧：指珠形物呈圓狀在這里指蛋黃，艾葉又似梧桐葉，喻意鳳凰在梧桐樹上棲息。 4、鳳穴求芽：茶壺蓋口喻穴，茶葉喻為芽，這里指茶葉放置于茶壺中，暗喻：鳳求凰，有交媾之意?！ ?、鳳舞銀河：指茶壺的流，瀉出狀象天上的銀河，鳳凰在銀河上翩翩起舞狀?！ ?、白龍纏鳳：這里指壺的“流”直對“銀通”下瀉時水流的纏繞狀而取名，暗喻二物纏綿之意?！ ?、鳳凰沐?。簼L燙的大水壺在茶杯上，下瀉澆灌，似淋浴狀，這里暗喻鳳凰在“鳳凰池”中接受大自然的沐浴。 8、金鳳呈祥：“鳳凰茶”泡制完成后所呈現(xiàn)的景象，象一只金色的鳳凰在梧桐樹梢上，白云纏繞金色的太陽，相互映襯，暗喻鳳凰來到人間把幸福、吉祥無私的奉獻(xiàn)給所有熱愛生活的人們。 當(dāng)我們聽著畬歌，品嘗畬家茶時，定會深切感受到畬家兒女的真情厚意。畬家泡茶有多種講究，多種方式，如“寶塔茶”、“皇帝茶”、“新娘茶”、“合歡茶”、“四大姓氏茶”等等，都可以演澤出美好的“茶藝”及其它藝術(shù)作品，只是尚待于我們的開發(fā)整理。正如畬歌里唱的那樣：“人情流(留)在碗中央，我郎接茶未在行，也知這茶真好吃，人情盡好水會香”。
畬族與茶文化王建林（浙江省景寧縣特產(chǎn)局）我國是一個多民族的國家，畬族是56個民族中的一員，歷史上居無定所，四處遷徙，而且大多散居在峰巒重疊的深山，這些地帶氣候土壤十分適宜茶樹生長。加上畬族是一個勤勞且勇于開拓的民族，因此畬民遷徙到那里，拓荒到那里，種茶到那里，在漫長的栽茶、采茶、制茶、飲茶過程中，逐漸形成和積淀起了獨(dú)具特色的畬族茶文化。為了弘揚(yáng)這一文化奇葩，筆者以景寧畬族自治縣畬民從事的茶業(yè)活動為素材，對畬族茶文化作一初步探索和闡述。見縫插針廣種茶世居景寧的畬民歷史上由于種種原因，他們多集聚在山腰地帶，雖主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但盡占有的可耕田地卻都是從陡峭的山坡上千辛萬苦通過認(rèn)真修筑梯級而獲得的，修筑的梯級園地土壤腐殖質(zhì)豐富，十分適宜茶樹種植。同時這里綠樹成蔭，終年云霧繚繞，孕育了茶葉優(yōu)異的自然品質(zhì)，因而自唐永泰以來,#-，畬族太祖雷進(jìn)裕等人先后從福建、廣東等地遷徙這里后，不管是單家獨(dú)戶還是小聚居，他們都在自筑梯級園地上見縫插針種植茶樹，從而留下了“畬山無園不種茶”、“園里無茶不成寮（屋），山上無茶不成村”等畬諺。新中國成立前畬族人民占有的土地較少，大都要用以種植水稻、紅薯等糧食作物，因此他們只有在園邊地頭點(diǎn)穴叢栽。新中國成立后畬民翻身作了主人，不僅分得了較多的土地，而且掌握了山地保土技術(shù)，等高條植種植技術(shù)，建起了高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)茶園，因此如今畬鄉(xiāng)是“梯園層層繞村轉(zhuǎn)，茶園條條綠油油”，茶葉生產(chǎn)已成為畬鄉(xiāng)家家必有的生產(chǎn)致富內(nèi)容。以茶冠名命地名筆者曾對1990年編輯的《景寧畬族自治縣地名志》進(jìn)行研究，并實地作了一些調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)本縣所轄地域從政區(qū)地名到名勝古跡、從人工建筑到地理實體均有用茶命名的茶地名。這些不同或相同的茶地名，有的代表行政區(qū)域，如本縣不僅有多處同名同字的茶園村，還有茶園鄉(xiāng)，在人民公社化時代還設(shè)有茶園管理區(qū)；有的代表人工建筑，如“氵祭茶橋”，就是澄照鄉(xiāng)氵祭頭村通過發(fā)展名茶增加經(jīng)濟(jì)收入后，村民聯(lián)手在大赤坑上架起連接上下二村，象征民族團(tuán)結(jié)友誼的石拱橋。有的代表地理實體，如茶園嶺，便是一條兩邊種滿茶樹既陡又長的山嶺。通過對茶地名的分類，可以看出當(dāng)?shù)夭铇渖L的地形及范圍，如是茶地名中帶有排字的，如“茶排”，就是指沿山腰或山頭延伸的較長較平坦的山徑地段都種有茶。如是茶地名中帶有畈、坪字的，如“茶坪”、“茶畈”，就是指一塊較大平坦的丘陵山地亦種上茶。此外若地名帶有“灣”、“坑”“岙”、“壑”字的，說明茶樹栽培分布地域廣泛?？傊诋屶l(xiāng)景寧，大量的地名用茶命之，使茶與地名緊密地聯(lián)系在一起，反映了當(dāng)?shù)鼐哂猩羁痰牟栉幕瘍?nèi)涵。究其茶地名的來歷，總的講都是因產(chǎn)茶而得名，如“茶灣”、“茶鞍”等。有的反映畬家客來敬茶的習(xí)俗，如“茶亭”、“茶堂”，講的是當(dāng)?shù)禺屆駷檎写姆絹砜投O(shè)的供茶點(diǎn)。還有的以茶葉品質(zhì)來命名，如惠明寺村有一地段原叫寺外崗，由于地處優(yōu)越境地，1915年畬族農(nóng)婦雷承女選用這里的鮮葉原料采制的惠明茶，榮膺美國舊金山為紀(jì)念巴拿運(yùn)河開鑿成功舉辦的萬國博覽會金獎，當(dāng)?shù)卮迕癖惆阉峦鈲徃麨榻鹣銔?，意在獲得金獎，香高味濃，至今民間仍流傳著這樣一首山歌：“惠明寺外金香崗，這里采茶那里香，那里采茶這里香，采完茶葉滿山香”，總之有茶才有茶地名，茶地名是景寧畬鄉(xiāng)一個較為普遍的茶文化現(xiàn)象。鄉(xiāng)俗濃重飲茶習(xí)茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年逢清明采茶時節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時就十分考究，在沏泡時也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明縷空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時必先以小量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再沖泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳。總之，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。古老動人茶傳說畬族人民的生活離不開茶，畬族人民的文學(xué)也離不開茶，在豐富的畬族文學(xué)作品中，故事傳說便是最精彩的一種。在畬鄉(xiāng)景寧，民間流傳著這樣一個古老動人的茶傳說，相傳唐永泰年間，有一天在四川峨眉山勤修苦練了50年的老瘩和尚云游經(jīng)過此地，他獲悉南泉水的甘寒清冽，擬品嘗一番，便奔赴泉源，卻因長途跋涉勞累過度而昏迷倒下，多虧上山拾柴的雷太祖看見，用山泉救活了和尚，并把他安置在自己的寮里休養(yǎng)，老瘩和尚由于吸飲了南泉水，身體日見健壯，他見這里云霧繚繞，是個建寺坐禪的好地方，于是化緣建寺山中，為報救命之恩，他在寺院周圍播下了從峨眉山帶來的茶籽，并精心用南泉水澆灌，以收取茶葉酬謝恩人。有一年鶴溪一帶瘟疫流行，老瘩和尚得知后馬上采下寺院周圍的茶樹新芽制成干茶，并取寺旁南泉水烹煮，走門串戶向病人施茶，沒幾天，喝過老瘩和尚施舍的茶湯的病人都獲得康復(fù)，山民追問：“大師傅，你叫什么名字？”老瘩和尚低聲念道“此身難報祖恩惠，留下寺茶照山明，我的名字就在這副楹聯(lián)里，后來山民反復(fù)琢磨，方知大師傅原叫惠明和尚，為感大師之恩，山民把他化緣建造的寺院稱作惠明寺，把他施舍的茶定名惠明茶，居住寺旁的畬民亦把村莊更名為惠明寺村。民間傳說雖無據(jù)可考，但這一僧一茶、一寺一村巧妙地把茶文化和佛教文化緊密的融合在一起廣為流傳，可見畬家茶文化歷史之悠長。如今惠明茶已成為畬家名優(yōu)特產(chǎn)，由于采制精湛，品質(zhì)優(yōu)異，1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會還認(rèn)定惠明茶為全國名牌產(chǎn)品。雅俗共賞茶詩文散見于各種史料中的茶記載、茶詩文是畬族茶文化的重要組成部份，茶記載記事詳實，茶詩文贊賞得當(dāng)，讀來清新雋永。據(jù)《景寧畬族自治縣志》記載，畬家創(chuàng)制的惠明茶明成化十八年（公元1482年）就被列為貢品，有《處州府志》記載為證，“入京馬上爭矜貴、黃封紅裹呈楓宸”，詩句描敘了當(dāng)時入京進(jìn)貢非凡場面。民國四年（公元1915年），惠明茶榮膺美國舊金山萬國博覽會一等證書和金質(zhì)獎?wù)?，景寧縣把這一光榮歷史載入《景寧縣續(xù)志》稱：“茶葉各區(qū)皆有，唯惠明寺及氵祭頭村出產(chǎn)優(yōu)佳，民國四年得美利堅合眾國萬國博覽會一等證書和金質(zhì)獎?wù)?...。”清咸豐十年（公元1860年），詩人嚴(yán)用光題詠《惠明寺茶歌》，“敕木山峰插蒼，南泉列岫排嶙峋，古柏老松何足數(shù)、山中茶葉殊超倫??旗槍一一相排列、滿甌色味良精醇，我聞當(dāng)年陸羽著茶徑，苦香茗多良因、四十三品別高下，千秋俎豆祀茶神，洛陽盧仝最相識、飲過七碗無逡巡，二公不到南泉地、坐令異卉嗟沉淪...... 茶歌描素了茶區(qū)優(yōu)越的自然條件和優(yōu)異的名茶品質(zhì)，憾嘆唐代茶圣陸羽和頗有見識的盧仝沒到過這偏僻的惠明寺，未將茶中珍品載入史冊。1929年德國學(xué)者史圖博來景寧敕木山區(qū)，對畬族歷史和風(fēng)情民俗開展調(diào)查，親身飽受了畬民以茶為禮，以茶待客的熱情好客，在他撰寫的《浙江景寧敕木山畬民調(diào)查記》中，揮筆留下“人客落寮就面座，一碗濃茶無須討，路里頸燥忖茶食，心里想來食幾多”的贊句。畬族是一個善于歌唱的民族，他們以歌佐茶，以茶作歌，歌唱社會主義好、歌唱畬家新生活，如《畬民向黨獻(xiàn)茗茶》、“畬民勤勞多種茶、水甜茶香遍畬家、金杯玉盞捧手上、敬向給黨獻(xiàn)茗茶”。喝出了畬民一心向黨的一片忠心。畬族茶文化是中華茶文化的一個組成部份，1979年著名茶學(xué)家莊晚芳教授等人編著的《中國名茶》、1991年陳宗懋研究員主編的《中國茶經(jīng)》專著，先后對畬家惠明茶作了詳盡記述，本縣文藝作者肅堅撰寫，珠江電影制片廠攝制，反映景寧畬族人民茶事活動的影片《喜鵲嶺茶歌》亦已上影，畬族茶文化已向縱深發(fā)展。