選用合適的水泡茶，是指對水質(zhì)選擇和水溫的把控。
先說水質(zhì)選擇。自古至今，歷代茶圣茶仙們都認同：“好茶須有好水配”只有鮮活的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇，茶水的味道才會登峰造極，因此水質(zhì)選擇至關(guān)重要。
由于茶葉本身呈弱堿性，如果水中的PH值呈弱堿性的話，能有效保護茶葉里的茶多酚（茶葉里最有效的營養(yǎng)物質(zhì)）。所以如果為了追求茶葉的營養(yǎng)和口感，弱堿性天然礦物質(zhì)水是泡茶水的最佳選擇。
如果退而求其次，在生活中泡茶建議第一選擇使用純凈水。這是最保險的選擇，它不會使茶增色，也不會破壞。
那么如果選擇自來水，一般會含有氯氣，需要水開后開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣后再沖泡茶葉?；蛘哂贸谔崭滋崆皩⑺恋硪惶煲源烁纳扑|(zhì)，用沉淀后的水來泡茶也是不錯的選擇。
下來再說泡茶水溫，如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhì)沉淀。
總的來說六大茶類對水溫的選擇總結(jié)如下：
綠茶適宜75度-80度水沖泡。
黃茶適宜80度-85度水沖泡。
白茶適宜75度-80度水沖泡，老白茶100沖泡。
青茶適宜90度-95度水沖泡。
紅茶適宜烹95度的水沖泡，金駿眉等純芽頭紅茶水溫盡量不超過90度。
黑茶適宜100度水煎煮。
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