對于曉茗我來說,最早接觸的茶就是大紅袍,也是受家庭老輩人的影響,因為他們就特別喜歡大紅袍,大紅袍在巖茶圈里,向來有茶王之稱,也有“茶中狀元”的美譽,無論是母樹大紅袍,還是純種大紅袍、商品大紅袍,其品質(zhì)都說明其名不虛傳。如果想要感受大紅袍的巖骨花香,想要品嘗大紅袍的濃郁醇厚滋味兒,那就放棄某寶上的200元大紅袍,讓自己走進(jìn)真正的大紅袍。
在選擇大紅袍時,還是要選擇大眾口糧——商品大紅袍,畢竟母樹大紅袍屬于只可遠(yuǎn)觀的存在,至于純種大紅袍,品質(zhì)可以得到保證,但種類單一,不如商品大紅袍種類多元,滋味豐富,平易近人。
商品大紅袍是拼配茶,從字面意思解釋該種大紅袍是多種茶拼合起來的綜合茶,但拼合過程并不簡單,也不隨意。商品大紅袍的生產(chǎn)加工制作在涉及到拼合時,更加注重“匹配”,即每種茶之間的匹配性。所有茶之間的契合性越高,最終成品拼配品質(zhì)越高。
拼配師在拼配商品大紅袍時,一般會經(jīng)過調(diào)研,了解茶友心中的理想拼配滋味兒,然后結(jié)合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),擬定配方,不斷試驗實踐,最終拼配成大眾口糧。那么這些商品大紅袍需要滿足哪些標(biāo)準(zhǔn)呢?
1、嚴(yán)格選料,保證茶品種質(zhì)量
整體質(zhì)量與個體品質(zhì)有極大關(guān)系,若要保證商品大紅袍成品質(zhì)量,則需要使參與拼配的每種茶質(zhì)量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。所以在選料時,拼配師需要嚴(yán)格把關(guān)。
首先這些選料必須是正巖產(chǎn)品,不同產(chǎn)區(qū)的各種環(huán)境都不同,生產(chǎn)的茶葉品種品質(zhì)也有很大差異,其中正巖產(chǎn)區(qū)茶葉品質(zhì)最高,如果選料來自非正巖產(chǎn)區(qū),最后的拼配茶可能會出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊現(xiàn)象。
在選擇品種時,拼配師應(yīng)通過品嘗,篩選掉苦澀味重、有青味、異味、品種特征過于明顯的茶,留下香氣融合度較好、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的茶。
2、有國標(biāo),有定級
在拼配完成后,廠家還要將拼配茶送往國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢中心,用專業(yè)的技術(shù)手段來評定茶的品質(zhì),如果其符合國家標(biāo)準(zhǔn),還要按照品質(zhì)高低,設(shè)定級別,完善商品大紅袍品級體系。
3、口感最佳
商品大紅袍拼配的目的是使拼配茶成為大眾口糧,所以還要滿足大眾口味。有句話叫眾口難調(diào),拼配師需要拼配出不同口感的成品茶,無論是何口感,都要保證最后的成品口感最佳。在實驗過程中,拼配師要設(shè)計最佳口感比例,然后實踐。
4、符合大紅袍傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
拼配大紅袍需要具備正宗大紅袍的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn):“活、甘、清、香”,最關(guān)鍵的是具有正巖大紅袍的巖韻。正宗大紅袍耐沖泡,耐高溫,香氣悠遠(yuǎn),即使沖泡多次,其香氣也不會快速消失,口感依舊保持醇厚,所以拼配大紅袍也要具備這種特點。
5、三種茶的拼配標(biāo)準(zhǔn)滿足要求
在茶葉拼配的過程中,需要用到基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶和拼帶茶,每種茶融合滲透性越好,三者契合度越高,最終拼配茶質(zhì)量也很高。
在處理三者關(guān)系時,拼配師需要控制每種茶的數(shù)量,如基準(zhǔn)茶,數(shù)量最多,其品質(zhì)雖然較高,但也存在缺陷,拼配師需要借助調(diào)劑茶來調(diào)和,使成品品質(zhì)高于這種基準(zhǔn)茶。拼帶茶數(shù)量較少,是影響茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。所以有時也會發(fā)揮調(diào)劑作用。
以樣品為標(biāo)準(zhǔn),基準(zhǔn)茶質(zhì)量要高于樣品,后兩者品質(zhì)要稍微低于樣品,但最終三種茶的配合結(jié)果要與樣品茶相差無幾,甚至要高于樣品,如此拼配茶質(zhì)量才會滿足標(biāo)準(zhǔn)。
商品大紅袍可以說是人為參與度較高的茶,所以茶品質(zhì)有時會出現(xiàn)參差不齊現(xiàn)象,但市場上的大部分商品大紅袍還是滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的,所以大家可以盡情挑選符合自己口味的拼配茶。
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