普洱茶的獨特性在于有悠久的歷史，而歷史又賦予了普洱茶很多獨特性！
茶葉在歷史上是和鹽一樣，是不準私人進行買賣的，在茶馬互市形成后，普洱茶成為了交換馬匹的重要物資，由于運輸?shù)男枰蛪褐瞥娠灎?，在運輸過程中普洱茶又進行了轉化。所以說是歷史造就了普洱茶，由于普洱茶山頭眾多，口感又各有不同，每個人都有自己喜歡的特點，這樣又成就了普洱茶豐富的口感！同時也給了很多不良商家編故事騙錢的機會！
普洱茶有很多的特性，要做好普洱茶就用心去體會它，它會給你所有的答案！
普洱茶的煙味是怎么產生的？
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在2005年以前生產的普洱生茶當中，一部分喝起來會有一股的煙味，有煙味的普洱茶占比還比較高。曾經還有過這樣的說法，沒有火煙味的茶 就不是云南的普洱茶。
為什么普洱生茶中會有火煙味呢？
又為什么說2005年以前的茶帶火煙味的比例比較高呢？
廣為流傳的故事：
火煙味是怎么進入普洱茶當中的呢？至今為止，普洱茶當中還有少部分含有火煙味，市場上對這個問題的解釋是五花八門。
其中最廣為流傳的故事是這樣的：茶農進深山老林中采了古樹茶，他們只是背了一口鍋上山，沒有其他輔助工具，只能就地用石頭把鍋架起來，或者挖一個坑把鍋放上去，底下燒火，然后用濕的柴火點燃加溫殺青炒茶。因為柴火是濕的，火煙就比較大，在炒茶時煙味就進入了茶中。
這故事講得非常妙，至少包括了兩個重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，無疑是沒有任何污染的，更沒有施加化肥農藥之類。第二、既然采自原始森林之中，那必然樹齡很大，古樹茶無疑，賣高價就是自然而然的事情了。
真實情況：
其實茶葉新鮮時的內含物絕大部分是水分，并且內部結構都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質，比如說煙的微粒。況且茶葉的炒制時間并不長，根據火的大小，季節(jié)的不同，一鍋炒的量的不同，時間就會有不同。
一般情況下，殺一鍋大概就是10到15分鐘左右的時間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常小的。這說明，在殺青的時候根本不可能有明顯的味道。
煙味是從哪個環(huán)節(jié)進入到茶葉內部的呢？
10年前可能在很少有人進入茶區(qū)，尤其是在雨季。因為那個時候的茶價非常低，茶農還不像現(xiàn)在這么富裕，建不了現(xiàn)在隨處可見的陽光大棚（專門用來曬茶葉的），當年每當下雨茶葉沒法曬干，茶農就將殺青揉捻好的茶葉放置在竹籬上，竹籬是用竹子一片一片編的，大概2米多長，把茶葉放在上面，再把這個竹籬擔到房梁上面去。
過去少數(shù)民族生火做飯是沒有灶臺的，都是在房子中間有個火塘，就在火塘里邊生火做飯，而且他們都是燒柴，一生火就會有煙往上冒，剛好沒有干的茶葉就在上面，等茶葉干好以后，茶葉也就同時將煙塵的細小微粒吸附了進去，因此茶葉中就含有煙味。
燒火做飯不是一下兩下，那個火一天24小時都有。茶葉遇上陰天干燥的話，不是一天能干燥的，可能要兩三天。熏兩三天，火煙味肯定就比較大。自從2005年以后，隨著茶價上漲，以及市場對品質要求的提高，部分茶農就開始搭建陽光大棚，不再將茶葉擔在房梁上了，有煙味的茶葉也就越來越少，這就是茶葉中火煙味的來歷。
這個火煙味也是那個時代的一個特征。如果您手上有2005年以前的老茶，沒有煙味或者火煙味很輕，年份沒有問題，那么你的茶是那個年代的春茶的可能性比較大。如果煙味很重，那么雨水茶的可能性就比較大了。如果年份不太明白，又沒有煙味，那就需要謹慎一些了。煙味和是否是古樹茶，是否是有機茶、是否是生態(tài)茶真的沒有任何關系。
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