一、安溪鐵觀音是哪里生產(chǎn)的？
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產(chǎn)于福建省安溪縣。鐵觀音既
是茶名又是茶樹名，主產(chǎn)區(qū)在福建
省安溪縣西部的內(nèi)安溪一帶。這里
群山環(huán)抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風(fēng)
氣候，常年云霧繚繞，年平均氣溫15 ~ 18。5，年均無霜期長(zhǎng)達(dá)292天，年降
水量1700?1900毫米，相對(duì)濕度78%以上，土壤大部分為酸性紅壤，土層深
厚，有機(jī)物含量豐富。
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鐵觀音茶一年分四次采制，谷雨至立夏為春茶，約占年產(chǎn)量的50%，香
高味重，耐泡;夏至至小暑為夏茶，葉單薄帶苦澀味;暑茶在大暑后，較夏茶
好;秋分至寒露為秋茶，香氣高銳，但茶味不及春茶濃厚。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必
須在茶芽形成駐芽，頂葉形成小開面或中開面時(shí)，及時(shí)采下二三葉。
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??采時(shí)要
做到八不:強(qiáng)烈日光下不采，雨水茶不采，霧水茶不采，采時(shí)不折斷鮮葉，不
折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。一般午后開采，當(dāng)晚加
工，制茶均在夜間進(jìn)行，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。
鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn):成品茶外形條索卷曲、壯結(jié)、沉重、勻整，色澤油
潤(rùn)，呈沙綠色紅點(diǎn)明顯，呈蜻蜓頭狀，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底
肥厚明亮，滋味醇厚甘鮮有蜜味，香氣高銳濃烈，馥郁持久，有“七泡留余
香”的說法。
二、如何鑒別安溪鐵觀音？
鑒別安溪鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、 品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。① 觀形：優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂 綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶 白霜。② 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶 葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。③ 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚 明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面 光澤，此為上，湯色暗紅者次之。④ 聞香：精品安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞， 其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，滿室清香，且馥郁持久，令 人心醉神怡。研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成 分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重 明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。⑤ 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì) 啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回 甘帶蜜，韻味無窮。
三、怎樣選購(gòu)安溪鐵觀音？
選購(gòu)安溪鐵觀音應(yīng)注意以下方面：① 純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而 鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉 肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍 歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。② 安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來。至于獨(dú)特 的觀音韻何解？雖然說法很多，但應(yīng)在香氣和滋味 上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味（喉韻），水中有 香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳。③ 滋味應(yīng)十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余 味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受。④ 耐沖泡（沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋 味、湯色都應(yīng)保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為 上，反而次之。⑤ 香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷 幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎 然。但應(yīng)注意，有些香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能 歸為上品茶。
四、安溪鐵觀音產(chǎn)自哪里？
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鐵觀音，又稱為紅心觀音、紅樣觀音，既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪鐵觀音主產(chǎn) 區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。鐵觀音天性嬌弱，抗逆性
較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長(zhǎng)期在霜降前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月，有“好喝不好 栽”之說。
??“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
早在宋元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。到明代產(chǎn)茶稍盛。清初，安 溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品 種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。
??清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶 制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。安溪烏龍 茶以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。
鐵觀音問世后，因其品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制?清光緒二十二年（1896年），安溪 人張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺(tái)灣木柵區(qū)，并先后傳到福建和廣東等省。
??這一時(shí)期，安溪 烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音聲譽(yù)日增，奠定了安溪作為中國(guó)名茶之鄉(xiāng)的 地位。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形 狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，或者生花生 仁味、椰香等各種清香味;滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。
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精品鐵觀音茶香高而持久，茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且令人 心醉神怡，可謂“七泡有余香”。近來國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類 最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
??古 人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說。