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茶有多少個品種?什么茶最名貴?

★中國產(chǎn)茶歷史悠久,茶的品種很多。

根據(jù)茶葉的制法和品質(zhì)可以略分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶(茶磚)五大類。

按色澤(或制作工藝豎伏)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。

總的來說,通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惙譃?類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

★名茶

在武夷名樅中大紅袍品質(zhì)最佳,享有最高聲譽。1988年首次武夷名樅品質(zhì)鑒評時,大紅袍沖泡至第九泡仍不脫原茶桂花香之真味,名列十佳名樅榜首,被譽為茶中之王。采自大紅袍母樹上的茶葉,于1998年在第五屆武夷巖茶節(jié)上拍賣,創(chuàng)下了20克賣15.68萬元的天價。 580元/50克!

西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)茶葉基地,此地風(fēng)景秀麗、湖光山色。龍井成品以“色翠、香郁、味甘、形美”著稱于世,享譽國內(nèi)外,素有“國茶”之稱。200元/50克

碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山,所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”,到了清代康熙年間,康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”。從此成為年年進貢的貢茶。 300元/50克

黃山毛峰,產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū),該地區(qū)山高林密,溪澗遍布,氣候溫和,雨量充沛,土壤深厚肥沃,生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。34元/50克

觀音王,以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶,采用半發(fā)酵的方法制成,素有“重如鐵,美如觀音”之美稱、“綠葉鑲紅邊,七泡有余香”之美譽。150元/50克

“祁門紅茶”的主要產(chǎn)地在祁門縣,故名。 自1875年問世以來, 已三次榮膺國際金質(zhì)大獎,享有“茶中英豪。60元/50克

★價值

經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等,它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分,稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1、飲茶可以補充人體需要的多種維生喊清素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此,飲茶是補充水溶性維生素的好方法,經(jīng)常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。 維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高,一般每100克綠茶中含量可高達IO0毫克~250毫克,高級龍井茶含量可達360毫克以上,比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營養(yǎng)價值也相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶,就能滿足人體對維生素C的日需要量。

由于脂溶性維生素難溶于水,茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此,現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來彌補這一缺陷,即將茶葉制成超微細粉,添加在各種食品中,如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品,則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養(yǎng)成分,更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。

2、飲茶可以補充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì),存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富,多達25種以上,其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補充。

3、飲茶可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高,尤其是綠茶,每克綠條平均含鋅量達73微克,高的可達252微克;每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量,每克干條中為余滲攜123微克;每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶,是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。

哈,雖然不是太懂,但是能銷中簡單說出1、2!

茶分三等

上等為茶葉尖部分,為綠茶~

中等為茶葉中間部分,為花茶~

下等為茶葉底根部分,則為紅茶~

比較名貴的烏龍茶,鐵觀音,普洱茶,茉莉花茶,碧螺春,龍井,大紅袍等則都為綠茶,目前聽說過的最貴的茶葉為8萬元每公斤~也就是4千元一克~但不是職業(yè)虧前山品茶的人,也不太懂行,但是我以前喝過一個茶,不知道名字,一個老人給我的1克左右吧,沒次喝茶只放幾顆,茶香滿屋,后來那我家這里的麒麟悔物閣那里去堅定,那老板也不知道,但是要給我一斤龍井換我沒有換~~后來她親自給我彈古箏,深深陶醉其中后送了給她!

中國十大名茶

中國茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭艷,猶如春天的百花園,使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。

1、杭州西湖龍井 ,居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。

2、蘇州洞庭碧螺春,位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以局基先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙干。三個工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團焙干工序。

3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。黃山茶的采制相當(dāng)精細,認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。

4、安溪鐵觀音 屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。

5、岳陽君氏搭山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。殲臘拿君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。

6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨特香型,滋味濃強富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實,白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。

7、九江廬山云霧 中國著名綠茶之一。據(jù)載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

8.信陽毛尖

產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶?!背善窏l索細圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。

鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。

9、祁紅 在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱。祁紅,是祁門紅茶的簡稱,為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。祁紅向以高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。

10、蘇州茉莉花茶 花茶中最有名的一種,我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶,約于清代雍正年問已開始發(fā)展,距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載,蘇州在宋代時已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。1860年時,蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡,其香氣依花期有別,頭花所窨者香氣較淡,“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,也有殺茶、尖茶、大方,特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型,香氣清芬鮮靈,茶味醇和含香,湯色黃綠澄明。

一、茶葉的絕晌品種:

1、 綠茶類

綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度為0),這類茶的茶葉顏色是翠綠色,泡出來的茶湯是綠黃色,因此稱為“綠茶”。例如,雨花茶,龍井,碧螺春,黃出毛峰,太平猴魁等。

顏色:碧綠,翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色。

原料:嫩芽,嫩葉,不適合久置。

香味:清新的綠豆香,味清淡微苦。

性質(zhì):富含葉綠素,維生素C。茶性較寒涼,咖啡堿,茶堿含量較多,較易刺激神經(jīng)。

茶肴:可泡啟宏并湯或輕炒入菜。

2、 紅茶類

紅茶類屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵度為100%)紅茶通常是碎片狀,但條形的紅茶也不少。因為,它的顏色是深紅色,泡出來的茶湯又呈朱紅色,所以叫“紅茶”英文卻把它稱悄跡做“Black Tea”,意思是黑茶,確實外國人喝的紅茶顏色較深,呈暗紅色。例如,祁門紅茶,滇紅,宜紅等。

顏色:暗紅色。

原料:大葉、中葉、小葉都有,一般是切青、碎型和條型。

香味:麥芽糖香,一種焦糖香,滋味濃厚略帶澀味。

性質(zhì):溫和。不含葉綠素,維生素C。因咖啡堿、茶堿較少,興奮神經(jīng)效能較低。

茶肴:適合爆香、炒、炸、可入菜。

3、 青茶類

青茶類屬半發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%~70%)俗稱烏龍茶。種類繁多,這種茶呈深綠色或青褐色,泡出來的茶湯剛是蜜綠色或蜜黃色。例如,凍頂烏龍茶,閩北水仙,鐵觀音茶,武夷巖茶等。

顏色:青綠、暗綠

原料:兩葉一芽,枝葉連理,大都是對口葉,芽葉已成熟。

香味:花香果味,從清新的花香、果香到熟果香都必須有,滋味醇厚回甘,略帶微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶葉。

性質(zhì):煎,炒或研粉,或直接入菜均可,以茶入菜這類茶應(yīng)用較廣。

4、 白茶類

白茶類屬部分發(fā)酵(發(fā)酵度:10%)。白茶是成條狀的白色茶葉,泡出來的茶湯成象牙色;因白茶是采自茶樹的嫩芽制成,細嫩的芽葉上面蓋滿了細小的白毫,白茶的名稱就因此而來。例如,銀針白毫、白牡丹、壽眉等。

顏色:色白隱綠,干茶外表滿披白色茸毛。

原料:福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造,大多是針形或長片形。

香味:湯色淺淡,味清鮮爽口、甘酵,香氣弱。

性質(zhì):寒涼,有退熱祛暑作用。

茶肴:可添加在湯或涼伴菜中,以示名貴。

5、 黃茶類

黃茶類屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度為10%)。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類,制造工藝似綠茶,過程中加以悶黃。因此,具有黃湯黃葉的特點。例如 ,君山銀針,蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

顏色:黃葉黃湯

原料:帶有茸毛的芽頭,芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶,在過程中加以悶黃。

香味:香氣清純,滋味甜爽。

性質(zhì):涼性,因產(chǎn)量少,是珍貴的茶葉。

茶肴:佐湯,佐菜,提高菜肴的珍貴。

6、 黑茶類

黑茶類屬后發(fā)酵茶(隨時間的不同,其發(fā)酵程度會變化)這類茶多半銷往俄羅斯或我國邊疆地區(qū)為主;大部分內(nèi)銷,少部分銷往海外。因此,習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

顏色:青褐色,湯色橙黃或褐色,雖是黑茶,但泡出來的茶湯未忙必是黑色。

原料:花色,品種豐富,大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。

香味:具有陳香,滋味醇厚回甘。

性質(zhì):溫和。屬后發(fā)酵??纱娣泡^久,耐泡耐煮。

茶肴:可燜煮入菜,或做成茶點心,別具風(fēng)味。

7、 花茶類

花茶是將茶葉加花窨烘而成(發(fā)酵度視茶類而別,大陸以綠茶窨茶多,臺灣以青茶窨花愈來愈多)。這種茶富有花香,以窨的花種命名,如茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。蒼茶又名“窨花茶”、“香片”等,飲之既有茶味,又有花的芬芳,是一種再加工茶葉。

顏色:視茶類而別,但都會有少許花瓣存在。

原料:以茶葉加花窨焙而成,茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等,都必須可加入各類茶中窨成花茶。

香味:濃郁花香和茶味

性質(zhì):涼溫都有,因富有花的特質(zhì),飲用花茶另有花的風(fēng)味。

茶肴:清蒸類菜肴或佐湯類菜肴適合加花茶。

8、 緊壓茶類

緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料,經(jīng)加工、蒸壓成型而成。因此,緊壓茶屬于再加工茶類。中國目前生產(chǎn)的緊壓茶,主要有花磚、普洱方茶、竹筒茶、米磚、沱茶、黑磚、茯磚茶、圓茶和餅茶等。

顏色:大都是暗色,視何種茶類為原料而有所不同。泡出來的茶湯顏色也屬于深色。

原料:各種茶類的毛茶都可為原料,是屬于再加工茶類。

香味:沉穩(wěn)、厚重

性質(zhì):現(xiàn)代緊壓茶與古代的團茶、餅茶在原料上有所不同。古代是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成。現(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工。蒸壓成型而成。

茶肴:適用燉補類及鹵味的菜肴;加配料可做成可口的茶點、食品。

9、 粉茶和抹茶類

粉茶以不發(fā)酵為主,也有青茶粉茶、紅茶粉茶、花果茶粉茶等,是用茶葉磨成粉末而成。抹茶是經(jīng)覆蓋栽培的碾茶,經(jīng)磨成極其細微的粉末而成。

顏色:綠抹茶翠綠;青茶粉茶黃綠;紅茶粉茶褐色。

原料:抹茶是日本特產(chǎn),臺灣省所產(chǎn)茶粉是將茶葉磨成粉,是一種茶粉而已,與日本抹茶不同,并非真正的抹茶。抹茶是一種特殊茶,綠茶為主,制造抹茶的原料是一種專門的日本碾茶,利用石磨磨成萬分之一厘米以下,可懸浮在熱水中而不沉淀。

香味:海苔青味,或菜香味。

性質(zhì):營養(yǎng)成分較豐富,葉綠素、維生素C較多,性較寒。

茶肴:添加在菜、飯內(nèi),或做沙拉、包子、餃子餡、灑在湯內(nèi)均可。

10、`添加味茶和非茶之茶

因制茶技術(shù)的發(fā)展發(fā)及市場的需要,有發(fā)茶葉再加工的茶,或?qū)⒉枞~添加其他材料產(chǎn)生新的口味稱添加味茶。例如液態(tài)茶,茶葉配上草藥的草藥茶、八寶茶。有的根本是沒有茶葉的非茶之茶,如杜仲茶、冬瓜茶、絞股藍茶、刺五加茶、玄米茶等。

此類茶大都是以有療效而為人們所飲用。因此,也有稱為“保健茶”,是一咱民間傳統(tǒng)、具有療效的代用茶。

二、 名茶的定義

中國茶學(xué)導(dǎo)師陳椽教授說:“名聞全國和蜚聲海外的茶葉,都為名茶?!敝袊枞~科學(xué)研究所所長程啟坤教授認(rèn)為,名茶是指有一定知名度的好茶,通常具有獨特的外形,優(yōu)異的色香味品質(zhì)。

1、 名茶的特點

(1) 飲用者共同喜愛,認(rèn)為與眾不同。

(2) 歷史上的貢茶,至今還存在的。

(3) 國際博覽會上比賽得過獎的。

(4) 新制名全國評比受到好評。

2、 名茶的分類

(1) 傳統(tǒng)名茶。主要是歷史上的貢茶,持續(xù)生產(chǎn)至今的,如西湖龍井、洞庭碧螺春等。

(2) 恢復(fù)歷史名茶。是指歷史上曾有的名茶,后來因某些原因消失,近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來的名茶,如微州松蘿、蒙山甘露等。

(3) 新創(chuàng)名茶。近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶。飲用者共同喜愛。有與眾不同的風(fēng)味,如江西茗眉、高橋銀峰等。

名山、名寺出名茶;各種、名樹生名茶;名人名家創(chuàng)名茶;名水名泉襯名茶;名師名技評名茶。許多名茶就是在這樣的條件下產(chǎn)生和發(fā)展起來的。歷史上各朝代的貢茶也都是名茶。但現(xiàn)在是強調(diào)市場經(jīng)濟的時代,雖然號稱“名茶”,如果沒有消費者的公認(rèn)也是不行的。因此,名茶有它的時間性和空間性。于是有歷史名茶和現(xiàn)代名茶的差異,也有地方名茶和全國名茶的區(qū)別。

三、茶區(qū)分布和主要名茶

中國茶園面積有100余萬公頃,茶區(qū)分布,東起東經(jīng)1220的臺灣東岸的花蓮縣;西至東經(jīng)940的西藏自治區(qū)米林;南起北緯度180的海南省榆林;北至北緯370的山東省榮城縣,共有20個?。▍^(qū))980個縣市生產(chǎn)茶葉。

全國分為四大茶區(qū):西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

1、 西南茶區(qū)

西南茶區(qū)位于中國的西南部,包括云南省、貴州省、四川省、西藏自治區(qū)東南部,是中國最古老的茶區(qū)。茶樹原產(chǎn)地的中心,地形復(fù)雜,海拔高低懸殊,氣候差別很大,大部分屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),冬暖夏涼。四川、貴州、西藏東南部土壤以黃壤為主,少量棕壤;云南地區(qū)主要為赤紅壤和山地紅壤,有機質(zhì)含量比其他地區(qū)豐富。西南茶區(qū)主要名茶有:

(1) 綠茶類:云南省有寶洪茶(十里香茶)、南糯白茶、云海白毫、化佛茶、翠華茶、

(2) 紅茶類

(3) 黃茶類

(4) 黑茶類

(5) 緊壓茶類

2、 華南茶區(qū)

3、 江南茶區(qū)

4、 江北茶區(qū)

茶葉的種類

1、 綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶賣中,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。

名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2、紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。

3、黑茶:是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點概括為:甘、醇、順、滑、活、厚、漿;產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同,則香氣各異。

4、 青茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

5、 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;

6、 白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。

茶的種類很多,.

以采取時間而得名的有:純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以產(chǎn)地而得名的有野早:浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。

以象征事實或吉祥文字而得名的有:龍鳳茶、龍團茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。

以色澤而得名的有:綠茶,紅茶、白毛尖茶等。

以味道而得名中脊山的有:甘露茶、古茶等。

以香氣而得名的有:香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有:團茶、沱茶、塊茶、梗片等。

根據(jù)茶葉的外形可以分為三種:即一扁平形,如龍井茶、大方茶、旗槍茶等;二是長形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等;三是圓形茶,如珠茶、貢熙茶,蟹目茶等。

諸如此類,不一而足!

將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:

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