1、抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學(xué)者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過(guò)程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類(lèi)化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類(lèi)胡羅卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
3、抹茶(Matcha)源于中國(guó)，大約在7世紀(jì)左右，日本的遣唐僧將茶帶回日本。在奈良時(shí)代，日本流行團(tuán)茶。日本平安中期（9世紀(jì)末）時(shí)候中國(guó)處于宋朝。日本流行起了在中國(guó)盛行的抹茶(Matcha)。那時(shí)候抹茶(Matcha)就是把精制的茶葉用茶臼搗成碎末狀，喝的時(shí)候往里面加入水，用茶筅攪拌均勻后飲用。既有營(yíng)養(yǎng)又具有品味。在13世紀(jì)時(shí)候名僧榮西大師著作了【飲茶養(yǎng)生記】，極力宣揚(yáng)飲茶益壽延年，此舉推動(dòng)了抹茶(Matcha)的普及，從此抹茶(Matcha)在日本極為流行。
抹茶(Matcha)源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。但自明代以來(lái)，中國(guó)開(kāi)始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶(Matcha)茶道遂告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之失蹤，中國(guó)抹茶(Matcha)形成歷史斷代。相反，九世紀(jì)未(日本的平安中期)隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶(Matcha)，卻為日本人民所推崇，得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到”道“的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
4、可以做蛋糕，飲料，冰淇淋等等
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抹茶和綠茶粉的區(qū)別
目前中國(guó)市面抹茶正悄悄地流行起來(lái)。但是目前市場(chǎng)上所謂的“抹茶”其實(shí)都是“粉茶”，“抹茶”和“粉茶”兩者都呈粉末狀，外觀上極為相似，但其原料及加工方法截然不同，因此質(zhì)量和用途也完全不一樣。
抹茶在日本屬于一種高級(jí)茶品，不同于市場(chǎng)上的一般綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎，抹茶和綠茶粉的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：
【1】栽培工藝不同：
抹茶的制造非常講究原料品質(zhì)，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長(zhǎng)期間，必須搭設(shè)棚架，利用稻草遮蓋，降低日照，增加茶芽的葉綠素和安基酸含量，降低苦澀味成份。而綠茶粉的原料僅僅是普通綠茶。
【2】加工工藝不同：
抹茶的原料碾茶的加工工藝既不同于蒸青茶，也不同于我國(guó)的炒(烘)青茶，而是采用特殊加工工藝，而是采用特殊的加工工藝，有殺青、冷卻、干燥等十幾道工序，在水分、時(shí)間、溫度、空間、等方面都有復(fù)雜，嚴(yán)格的技術(shù)要求。而綠茶粉的制造工藝是炒青。
【3】粉碎工藝不同:
“抹茶” 利用特殊的微粉石磨，在低溫，低速下碾磨而成，其顆粒通常為2～20微米，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點(diǎn)茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無(wú)水痕（無(wú)沉淀現(xiàn)象）。而綠粉茶是利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，其粒度大多在100～200目（其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大），用機(jī)器粉碎出來(lái)的粉末無(wú)法懸浮在熱水中，久置即產(chǎn)生沉淀，同時(shí)因?yàn)榧庸み^(guò)程中產(chǎn)生的高溫，使茶的色、香、味受到嚴(yán)重破壞。抹茶色澤翠綠持久，而綠茶粉色澤黃綠易變；抹茶淡雅清香，粉質(zhì)細(xì)膩，滋味清甜，而綠茶粉的粉質(zhì)較粗，味帶苦澀。
【4】使用范圍：
抹茶在國(guó)際上是以10克為單位計(jì)算價(jià)格，按等級(jí)不同價(jià)格相差幾倍乃至十多倍，每30克的售價(jià)從5美元到40美元不等，而綠茶粉一般以公斤為單位計(jì)算價(jià)格，每公斤價(jià)格從7美元到36美元不等。在日本，抹茶的使用范圍極廣:
食品類(lèi)∶月餅、餅干、瓜子等、冰淇淋、面條
飲料類(lèi)∶罐裝飲料、固體飲料、牛奶、酸奶等
化妝品類(lèi)∶美容產(chǎn)品
日用化工類(lèi)∶……
而綠茶粉的使用范圍卻相當(dāng)狹窄，大多僅用來(lái)做比較低檔的食品餡。
你看這個(gè)價(jià)格你能買(mǎi)得到的便宜得絕對(duì)都不是抹茶而是綠茶粉。我想想買(mǎi)真正的好的，還是得到日本。